巧克力墨西哥面包Papparoti

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巧克力墨西哥面包Papparoti的做法步骤图

以前有一段时间Papparoti（帕帕罗蒂）烤包特别流行，不知为何这几年店都陆续关了，怀念那个味道，试着还原一下。
一般上面的酱是咖啡味的，改良了一下，适合家人口味～

用料

面团：
高筋面粉	160克
低筋面粉	40克
奶粉	8克
白砂糖	35克
盐	3克
全蛋液	20克
水	105克
酵母	3克
黄油	25克
墨西哥酱：
黄油	35克
糖粉	35克
低筋面粉	45克
可可粉	5克
水	5克
全蛋液	35克

巧克力墨西哥面包Papparoti的做法

将面团部分除黄油外揉至初级扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，28度发酵至两倍大
又忘拍膜的照片，再偷一次菠萝包的膜
墨西哥酱中的黄油部分室温软化至能够用手指轻松按下的状态
稍微搅顺滑后，加入糖粉
搅拌至顺滑
分三次加入蛋液，每一次都充分搅拌至顺滑
可可粉+水搅拌至顺滑，加入混合液中搅拌
筛入低粉
搅拌至无干粉即可
放入裱花袋中待用
发酵好的面团，戳个洞不回缩
面团分割成六份，分别滚圆
松弛15分钟
15分钟后重新擀开排气，滚圆
35度、85%湿度发酵1小时
裱花袋剪口，画圈挤在面团上
不用挤太满，大概这样就行
烤箱预热180度，上下火180度，中层烤20分钟
墨西哥酱受热融化自然就会覆盖住面团
酥皮出现了～
表皮酥脆，内里松软，实力演绎：“我很丑但我很温柔”ʕ •ᴥ•ʔ

小贴士

这款面包适合趁热吃，冷了之后酥皮会变软，虽然也好吃啦～

墨西哥巧克力面包

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