超芝士蓝吐司
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这方子是来自吴克己老师《职人手感吐司》
这一款吐司称为“超”芝士蓝纹吐司,这吐司方了大量的芝士
中间又夹了蓝纹奶酪和奶油奶酪。还撒了芝士粉和奶酪丝
喜欢芝士的我,很有满足感
这方子的用料我改了一改,书上是做6个的量
面团温度:26℃
基本发酵:28℃,60分钟
翻面发酵:28℃,30分钟(书上的面团都有翻面发酵)
分割.滚圆中间发酵:28℃,20分钟
最后发酵:35℃,60分钟
烤箱温度:下火220℃,上火150℃
烘烤时间:25分钟(看个人烤箱订时)
450克吐司模
用料
高筋粉 | 260g |
海盐 | 5g |
糖 | 26g |
酵母粉(新鲜酵母) | 3(9)g |
奶粉 | 5g |
全蛋液 | 26g |
鲜奶 | 78g |
水 | 78g |
黑胡椒碎 | 3g |
黄油 | 26g |
芝士粉(我用帕玛森) | 26g |
奶酪丝 | 39g |
馅料和顶料 | |
蓝绞奶酪 | 29g |
奶油奶酪 | 86g |
奶酪丝 | 20g |
橄榄油 | 少量(出炉抹表面) |
超芝士蓝吐司的做法
除了黄油,芝士粉和奶酪丝其他材料倒入面包机搅拌20分钟。
达到延展阶段
加入黄油搅拌25分钟,面团完成阶段。
加入芝士粉和奶酪丝,搅拌5分钟
进行60分钟的基本分酵
基本分酵完成,翻面发酵30分钟
将面团分成3小团滚椭圆
进行20分钟中间发酵
将面团擀开放蓝纹奶酪和奶油奶酪
将面团对半切放入模中
进行60分钟最后发酵,发酵至吐司9分满既可
刷蛋后撒奶酪丝入烤箱,上火150℃,下火220℃烤25分钟(时间看个人烤箱)
出炉后,刷上橄榄油
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