抹茶可可棋格吐司(液种)
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成品的效果不是特别满意,因为中间的操作有操之过急之处。不过配方和步骤没啥问题,小贴士里总结一下原因,再接再厉,也给大伙一个借鉴。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
液种 | |
高粉 | 75克 |
水 | 75克 |
即发干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 135克 |
奶粉 | 10克 |
即发干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 35克 |
蛋液 | 20克 |
黄油 | 25克 |
其他 | |
可可粉 | 3克 |
抹茶粉 | 3克 |
份量 | 方吐司1个(450克吐司模具) |
抹茶可可棋格吐司(液种)的做法
液种材料搅拌至无干粉,夏天冷藏(冬天室温)发酵一晚至2~2.5倍大;发酵后的液种面团表面可见明显气孔,面团拉伸性良好
将液种面团和主面团除黄油外材料放入面包机,和面20分钟到扩展阶段,加入软化的黄油再揉15分钟到接近完全阶段,取出称重396克,均分为两份面团,各加入抹茶和可可粉分别继续揉面5分钟左右,检试出膜状态
揉圆入面盆,盆覆保鲜膜,烤箱发酵50分钟左右
发酵至2.5倍左右取出面团,按压排气,2份面团各自均分为6个小面团滚圆松弛20分钟(这一步我着急没有松弛)
松弛结束排气再次滚圆,如图间隔分两层摆放于模具直接二发
烤箱二发约50分钟,体积明显增大达9成满。表面光洁,胀发状态良好
烤箱中下层上下火加盖烤180度35分钟,转上火三分钟,倒出冷却(第一次用金模,理论上烤制时间和温度都要加高和加长,我用的时间还是硬模的时间,所以看上去偏嫩)
冷却后密封保存,第二天切片。组织不够细腻,气孔不够均匀。主要原因跟上面步骤中提到的松弛时间和烤制温度时间都有关系。大家制作时注意避免这个问题。
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小贴士
1. 制作了两次。第一次制作配方总量不到350克,未能满模,加上可可和抹茶粉加得少,色彩不够冲击,遂决定重做;
2. 第二次制作修改了配方量,体积刚好。但减少了松弛二次排气和滚圆的动作,加上火候把握不佳,成品不甚理想。
3. 液种材料提前头天晚上制作,冷藏发酵一夜即成,也不耽误白天时间,冬天可不冷藏室温即可;
4. 可根据个人爱好颜色更换配料,自由搭配,如换紫薯粉,红曲粉等;
5. 发酵后的面团如果较粘手不便操作,可稍微粘些手粉;
6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
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