小美巧克力豆豆面包
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喜欢巧克力的朋友 试一下 小美揉面很快
整形手法往下看 步骤清晰
这次做的是双倍的量 方子是5个圆面包的量
用料
高筋面粉 | 200克 |
冰水 | 130-140克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力豆 | 30克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
烫种 | 全部放入 |
提前一晚制作烫种,先将20克开水冲入20克高筋面粉里,混合均匀盖好盖子 放入冰箱冷藏 |
小美巧克力豆豆面包的做法
除黄油和盐、巧克豆外,其余全部放入锅内,30秒速度3混合,再3分钟揉面
30秒速度3混合
3分钟揉面后状态
加入黄油 盐 再次揉面4分钟
倒扣取出面团
整形滚圆 准备一发
借助刮板 整形 看手法
自己需要多练习就会了
放入盒子或者大碗 35度环境 湿度75%环境 发酵一小时
分割成均匀克数大小
整形成圆 包入耐高温巧克力豆豆
包入耐高温的巧克力豆豆
再次35度 有湿度环境 发酵45-50分钟
放入预热过的烤箱 180度烤20分钟
按下去慢慢回弹 就发酵好了
送进预热过的烤箱 180度烤20-22分钟
每个烤箱脾气不同 请自行摸索
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