蔓越莓芝士全麦软欧包,低油低糖,纯手工,孩子喜欢
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喜欢麦皮的粒粒感,更加崇尚健康,所以一直梦想着可以用100%全麦粉做一次欧包,这次虽然不是100%,也有80%了,低油低糖,非常满意的成果!😍
终于实现了健康全麦欧包自由!美味全家分享,孩子们超级爱!🥰
和他们一起整形玩形状也是乐趣之一哦!😆来吧!
本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号:极地晴天抹茶馆 (polar_matcha_house),另有线下交流小群,欢迎关注勾搭!
用料
主面团 | |
全麦粉 | 300克 |
低筋面粉 | 100克 |
奶粉 | 40克 |
酵母 | 6克 |
牛奶或水 | 180克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
烘培用橄榄油 | 30克 |
波兰种 | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
内陷 | |
奶粉 | 20克 |
蔓越莓 | 100克 |
低脂淡奶油奶酪 | 100克 |
蔓越莓芝士全麦软欧包,低油低糖,纯手工,孩子喜欢的做法
前一天晚上把波兰种原料充分混合,密封在透明容器里,常温放置。10小时后(根据气温调整时间),当波兰种出现大气泡和拉丝,并有明显酒精味道后,即可用。所有主面团材料和波兰种一起放入工作盆充分混合。
手工揉面至成团扩展。我是纯手工,10分钟,所以并没有出膜,事实证明对成果影响不大。🙃另外我的面团较干,因为喜欢不那么多水的口感,大家请酌情调整牛奶的比例。
一发一小时至1.5-2倍大,手指插入无回缩。
分八份滚圆,盖湿布休息15分钟。
制作内陷,材料入碗充分混合。太稠可以加牛奶或炼奶做调整。我没有另外加糖,蔓越莓干一般已含糖。
取一个面团,擀开包馅。外形随意整,只要记得收口捏紧,朝下。
进烤箱放一杯热水,二发45-60分钟至1.5-2倍大。
撒粉,用刀割出喜欢的艺术图案。我是在二发前割的,因为我喜欢图案大一些,明显一些。自选。
烤箱预热180度,烤20分钟。
取出钢架上放凉。
脆皮香香,松软度适中,喜欢麦皮的粒粒口感,内陷奶香十足却并不过甜,完美的低油低糖健康全麦欧包!😍
小贴士
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牛奶量根据面团吸水调整。
另外我的面团其实较干,因为喜欢不那么多水的口感,大家请酌情调整牛奶的比例。
如果不喜欢纯全麦的口感,可以用部分高筋替代。
蔓越莓多少请根据自己喜好调整。
奶粉都不是必须,为增加奶香。
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