百搭吐司之不需要秤的面包机版
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刚开始烘焙的时候恨不得精确到0.1克,现在觉得做面包时量杯才是我最好的朋友,这个版本的吐司不用电子秤,只要有一个量杯和一个量勺(面包机赠)就可以搞定,而且每次都能成功,算是我撸吐司这些年的心得吧,分享给大家!
1.量杯和两勺都是面包机带的,用普通的也可以。
2.一杯约为240ml,一大勺约15ml,一小勺约5ml。
3.面包机我用的是最普通的aca,银行搞活动送的,如果是日系的面包机,程序上会不太一样,不过配方是极好的。
4.因为是直接法,面包在第三天口感会开始变差,没吃完的话做成法式吐司也是棒棒哒!
用料
高筋面粉 | 1又1/4杯 |
全麦粉 | 1杯 |
低筋面粉 | 1/4杯 |
鸡蛋(中) | 1只 |
牛奶 | 80ml |
水 | 120ml |
白砂糖 | 1又1/2大勺 |
盐 | 1/2小勺 |
奶粉 | 1大勺 |
酵母 | 1小勺 |
黄油 | 18g |
百搭吐司之不需要秤的面包机版的做法
将除黄油外所有配料放入面包机,液体在下面,粉类在上面,盐和糖分开放两边。设定面包机,普通程序,750g,烧色看个人喜好,我一般选中等。开始程序。
观察面团的状态,大约20-15分钟面团呈光滑的状态时就可以加入黄油,然后交给面包机,当揉面程序结束时基本就可以达到出膜啦。
让面团在面包机里发酵就好了。
一发结束时面包机会转动和面桨给面团排气,听到和面桨转动的声音后将面团从面包机中取出,排气,分成重量大致相等的三份。
将分成三团的面团盖上保鲜膜松弛10分钟,整形擀卷后放回面包机,和面桨就不要放回去啦。
然后就不用管它了,一切都交给面包机!面包烤好后放在晾网上晾凉,表面不烫后放入保鲜袋中,这样面包皮就没那么硬啦!
小贴士
1.黄油也不用称,200g装切10等份,250g切14等份,每块大概在18-20g。
2.牛奶中的脂肪会阻止面团起筋,所以不要用牛奶代替水,或者加脱脂奶。
3.面粉可以全部替换成高筋粉,或根据自己的喜好调整,液体不要一次加完,在面包机启动后再根据情况添加。
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