chromo之无手套膜法式芝麻球面包
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隔离期第一次厨艺展示。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
橄榄油 | 15克 |
黑芝麻 | 15克 |
chromo之无手套膜法式芝麻球面包的做法
1、称取高筋粉250g,细砂糖15g,黑芝麻15g,盐3g,用硅胶铲拌一下,把面粉挖个小坑,称取3-5g酵母,打入鸡蛋,将其与酵母搅拌一下,加入100g牛奶(这个视面粉吸水度有所增减),用筷子混成絮状,然后称15-20g橄榄油,筷子混一下,用手揉至成均匀的面团,醒10nin,然后再揉均匀,不必要揉至手套膜。
2、团好后,用保鲜膜封闭,放入冰箱,发酵过夜。
3、从冰箱取出面团,在室温下再发酵90min,至面团的两倍大小。
4、取出,按平,排气。
5、等分成8份。
6、8份。
7、用手在案板上把面滚成圆球形。
8、35度,底部放开水,发酵60min。
9、发酵至2倍大,取出,晒面粉在表面,切一字刀口。称取15g黄油,均分成8份,插入一字口。
10、上下火190度,预热5min,烤20min。
11、OK,外部焦脆,内部宣软。
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