无油无糖·迷迭香蔓越莓硬欧包
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买了一堆迷迭香,还有几包快过期的蔓越莓干,决定一起消耗一下,做成欧包
鲍勃高粉(83.3%) | 250克 |
全麦粉(16.7%) | 50克 |
水(83.3%) | 250克 |
水0.9: 粉1的鲁邦种(20%) | 60克 |
盐(2%) | 6克 |
蔓越莓干 | 30克 |
新鲜迷迭香叶 | 10克 |
250克鲍勃高粉+50克全麦粉+250克水,混合均匀,无干粉,密封,冰箱冷藏1小时
加入60克鲁邦种混合均匀,加入盐混合均匀
中速打到扩展阶段,9成筋,薄而不易破,洞口微锯齿
收圆,放入发酵盒,测温22-24℃,密封发酵1小时
开始准备迷迭香,新鲜迷迭香洗干净
只取叶子,杆丢掉
迷迭香叶子细细切碎
准备蔓越莓干30克,可以切碎一些
发酵一小时的面团,取出倒扣,台面洒水,向四周拉薄,均匀撒上2/3的迷迭香碎和蔓越莓干
向中间折起,再铺上剩下的迷迭香碎和蔓越莓干,继续左右折叠,最后卷起
放回发酵盒,继续发酵,中间每隔1-1.5h就要折叠一次面团,只要瘫了就要4个方向都向中间折叠一次,一发室温总共7小时,不看时间看状态,大概1.5-1.8倍
最后发酵完成的状态,明显变大很多,表面撒粉
操作台消毒擦干净,也撒粉,倒扣面团
先左右向中间三折,再从上到下卷起
收口朝上,中间捏紧,两头捏紧,入发酵篮,冰箱冷藏发酵12小时
提前230℃预热烤箱,石板/铜板一起预热,预热好了放入开水盒+毛巾
烤箱预热好了,取出二发好的面团
撒粉,割花纹,斜刀割口
面团带蒸汽烤15分钟
这是膨胀到最高点的样子
逐渐上色满意,并开始回缩一些,就是烤好了
去掉蒸汽烤17分钟,一共烘烤32分钟
烘烤后取出晾凉,完全冷却大约2h
开盲盒,均匀的大气孔,是我喜欢的蕾丝组织
切片,每一片都满满的蔓越莓和迷迭香,减脂吃起来无负担,蔓越莓酸酸甜甜,多一分味道,多一分营养,瘦身减肥无负担
❥发酵看状态不看时间
❥入篮整形表面一定绷紧
❥割包下刀要快,姿势要帅
❥烘烤温度仅供参考
❥不同粉需要调整水量
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