云朵☁️般 柔软细腻的土司
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配方450克土司模具一个的量,撸土司我也是新手一名。参考了好几个菜谱,找出适合自己的方法。大家可以参考下。记录下这个配方,只是方便自己下次使用,如有更好的方法,欢迎留言区告知。谢谢!
用料
汤种 | |
水 | 100克 |
中筋面粉(即普通面粉) | 20克 |
(水和面粉用筷子搅拌均匀,直接放冰箱冷藏过夜即可) | |
主面团 | |
高筋面粉(金象) | 250克 |
牛奶 | 75克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 50克 |
黄油 | 30克 |
云朵☁️般柔软细腻的土司的做法
做汤种:100克水和20克中筋面粉搅匀,盖好盖子,放冰箱冷藏过夜。
将汤种和主面团(除黄油外的其他材料)混合,搅拌成团。容器上盖干净的湿布(必须拧干水分哈😊),静置一个小时,这样更容易出筋。
揉面至面团光滑,即扩展阶段,加入黄油,继续揉至完全阶段。(薄如蝉翼,可以看见指纹的手套膜)
面团稍微整圆,放入大碗中(碗內提前抹上薄薄一层油)。
盖上湿布(比盖保鲜膜好,可以防止面团表面变干,更好地保持湿度),发酵至两倍大。我用的烤箱功能发酵,一个小时。
把面团放进厨师机,一档10分钟揉面,排气,分成三份,团圆,盖上干净的湿布,松弛10分钟。
擀开,卷起,放入模具二次发酵
盖好盖子,放一碗热水,烤箱用发酵功能发酵一小时,刚好九分满。(可以提前十分钟拿出来,室温让它继续发酵就好,这时可以预热烤箱10分钟,上下火170度)
上下火,165度,40分钟
190度烤的,火大了,步骤9已经改为165度了😂
好吃😋
真的很柔软,🈶️空要试试哦
步骤11到13就是165度,40分钟的成品^_^
小贴士
我用的是低糖节能土司盒,所以温度得相应降低。如果只是用普通土司盒,请加上10度。(仅供参考)
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