咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）
来源：菜肴屋 本文已影响2.53W人
本配方改至于周先森的焙煎坊
两个400个吐司模具（带盖）
用料
| 中种面团 | |
| 金象B高筋面粉 | 350克 |
| 纯牛奶 | 250 |
| 奶粉 | 40克 |
| 耐高糖干酵母 | 5克 |
| 主面团 | |
| 金象B高筋面粉 | 150克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 35克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 辅料 | |
| 海苔肉松 | 250克 |
| 咸蛋黄酱 | 80克 |
咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法
先提前12小时做好中种面团。
将水和干酵母混合搅均匀，然后把高筋面粉和酵母水一起利用厨师机打至无干粉状态![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第2张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第2张")
将除黄油以外的材料秤好，加入中种面团（撕成一小块一小块）
先1档低速混合材料，2档搅拌无干粉 ，3档打至拓展阶段，加入软化黄油调回一档打一会，让面团吸收下黄油，再3档打至出膜![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第3张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第3张")
一发1小时
![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第4张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第4张")
一发完成，分成两份（422.5克） 盖上保鲜膜醒发10-15分钟
![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第5张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第5张")
碾开，中间1/3处涂抹咸蛋黄酱，铺海苔肉松
![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第6张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第6张")
1/3包回来，在上面在凃咸蛋黄酱，撒海苔肉松，再包回来
![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第7张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第7张")
先碾压排气，拉长，最后再凃一次咸蛋黄酱，撒海苔肉松，最后卷起
![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第8张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第8张")
放入450克吐司模具二发发酵
烤箱发酵，发酵档，下面放盘水![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第9张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第9张")
我发到9分满，
烤箱上下火180/200，热风循环![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第10张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第10张")
盖上吐司盖子烘焙40分钟
![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第11张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第11张")
烤好出炉震一下，排气。放在烤网上晾凉
吃不完的，可以趁吐司还有些暖，密封保存
我趁热撕开有点丑，好吃就行啦！![咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第12张]( "咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤图 第12张")
小贴士
海鸭蛋黄酱我用的是陈太食养
海苔肉松用的是麦斯睿的
这些都可以在电商买到，其他牌子也行，因为我穷就在拼多多买的。这里只说我正在用的
烤箱的稳定根据自己的烤箱来调，每个烤箱的温度都不太一样，这个给不了太多的建议
同样，面粉也是，不同的面粉吸水性不一样，请预留5-10克水
中种秤好材料，准备好开始打才拿出来用，因为现在的温度过高
酵母跟直接法的相比之下有点多，但是酵母味不会太重，因为馅料的味道会盖过去
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