北海道吐司～70%中种

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借鉴于自由和爱老师的方子～
试了很多种方子，这个是最好吃的，留着御用！
谢谢自由姐！

用料

中种：
高筋面粉	350克
牛奶	145克
酵母	5克
蛋清	75克
主面团：
高筋面粉	150克
细砂糖	90克
盐	6克
淡奶油	110克
黄油	40克

北海道吐司～70%中种的做法

一、此方来自于自由与爱老师
二、本菜谱为了自己的记忆而写
三、如果能让看到的亲受益，会更开心
四、两个450克吐司模的量
首先，将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。
备注：这时候的面团会略有酸味
二、将发酵好的中种面团撕成小块，置于面包机中，加入除黄油以外的其他所有主面团材料
三、面包机揉到扩展阶段（我家面包机揉面三十分钟时），加入黄油。继续揉至完全扩展（我家面包机要再揉三十分钟）
四、将完全扩展的面团静置松驰30分钟
五、将松驰好的面团取出，轻压排气后，分割成相等大小的六份（因为过度切割会影响面团的性能，所以最好一切准，略有差异不用计较），并团成圆形后继续松驰15分钟
六、将松驰好的面团擀成椭圆形后，翻面后自上而下从长边的三分之一处向内折，用擀面杖压平，并将下端压薄后，从上向下卷成团。
七、将卷好的面团放置于吐司模中，置于烤箱用发酵模式进行二次发酵。
八、面团发酵到八九分满时，取出模具吐，在表面刷上一层蛋液。

将烤箱预热190度十分钟左右，将吐司模放置于烤箱底层，快速调温至180度，烤35分钟。（加盖的话，用200度35分钟）具体时间要自家烤箱磨合出来

中间等表面上色时，及时盖上锡纸