火腿面包合集
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为了自己更方便看,不用一直切换别人的菜谱,然后进行的一个整合。
全部看完再开始。
九阳10升小烤箱
面团 | |
高筋粉 | 250克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋(一半揉面团,一半涂面包,或者少加牛奶) | 1个 |
牛奶 | 100克 |
黄油蒜蓉酱 | 一个面包用量 |
黄油 | 4克 |
蒜蓉 | 1个蒜瓣 |
盐 | 0.2克 |
糖 | 0.4克 |
除黄油以外,所有的材料都加在一起和面团,上筋后加黄油,直到出现薄的手套膜
第一次醒发32度,大概40分钟左右,约2倍大,手指戳一下,不弹起来就可以,
轻柔排气后,分成9份,大概60克,揉圆后松弛10分钟在做整形,取一个小面团,从中间戳一个洞,小心把洞洞拉伸大点
进行第二次发酵(35度,大概1小时左右),等二发好后,预热烤箱180度
第一种:把火腿肠放洞洞里,让面团贴着火腿肠,放入面包模杯,或者烘培纸,(或不用放火腿,直接发酵)。
醒发后,刷上鸡蛋液,撒上海苔,肉松(要喷水下,肉松不会烤焦),葱花(或者欧芹)芝麻,再挤上番茄酱和沙拉酱。
180度15分钟。
第二种:没有放火腿,直接醒发的面团,刷上鸡蛋液,中间放入香肠,轻轻按压一下,挤上番茄酱,蛋黄酱,撒芝士碎,黑胡椒。
180度15分钟。
第三种:松弛好的面团擀开,挤上沙拉酱,放上肉松和火腿丁,包好,发酵30分钟,大概1.5倍大,
刷鸡蛋液,放芝士碎,挤沙拉酱和番茄酱,放香葱(欧芹)和火腿丁,
175度烤20分钟
第四种:用擀面杖擀成牛舌状,卷起,醒发一小时,发酵1.5倍大,
面团表面喷少许水,表面撒上面粉
发酵的时间可以先做黄油蒜蓉酱,黄油软化后,加入蒜蓉,糖,盐和欧芹碎拌匀备用,
用刀片在面团上割一刀,挤上黄油蒜蓉酱,再撒上芝士粉,
170度烤20分钟
小面团松弛后,擀开,翻面,底部按薄
包火腿肠,卷紧,切成1厘米左右翻花
第二次发酵,35度,1小时
刷全蛋液,撒马苏里拉芝士,香葱(欧芹),沙拉酱
190度13分钟
注意观察,适当调整烤箱温度和时间。
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