老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)
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传统的造型,软软的,咬一口,幸福感十足,感觉回到了小时候。
用料
A:中种面团如下 | 1份 |
高筋粉 | 200克 |
牛奶或椰浆 | 130或140克 |
糖 | 10克 |
鲜酵母或干酵母 | 6克或2克 |
B:主面团如下: | 1份 |
高筋粉 | 170克 |
低筋粉 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 47克 |
牛奶或椰浆 | 70或60克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母或干酵母 | 6克或2克 |
黄油 | 45克 |
老面包(特别软,吃一回指定会爱上她)的做法
提前准备中种面团。把所有材料混合一起揉到无干粉就可以,不同面粉吸水性不同,稍微粘手可以借助于刮刀操作。因为面粉吸水性不同,如果特别粘手,可以适量加点粉。做好的密封保存,冷藏发酵12小时或者室温发酵3小时左右。
发酵好的中种面团,剥开是图片状。如果室温发酵,夏天天气热,有可能2小时左右就好了,要根据实际情况缩短时间。
把A面团和B面团除(黄油和盐)以外的材料加入面包机或者厨师机里面,面团成团出筋后加入盐。
图片状,加入盐。
加入黄油,继续揉。
揉至图片出膜状态就可以了。
揉好的面团,盖上保鲜膜室温醒发30分钟左右,面团会明显变大。
一定要盖上保鲜膜。30分钟左右的状态,面团变大,手指蘸粉戳一下,不回缩不塌陷。
把面团分割成9份,适当排气滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟。
每个面团擀成长方形形状,技巧就是,上下擀,左右擀就可以咯。大小随意,一会还可以挫长。
把一边按扁,方便卷卷。
卷起来。放在保鲜膜里静置5分钟左右。
挫长一点,再对折卷起来扭麻花劲儿,收口插在另一端就可以了。
卷好的,其实老面包造型我也做不好,多试几次就有点感觉了。
盖上保鲜膜,烤箱发酵,烤箱里放一碗温水,保持湿度。具体要看状态,不看时间,我一般是35分钟拿出来。
发酵好后烤盘拿出来,预热烤箱,这个时候面包在室温还是在发酵的,千万不要拿掉保鲜膜。
170度26分钟左右,上色及时盖上锡纸。
出炉趁热刷一层软化好的黄油。当然椰子油也可以。
也不知道为什么这么丑。整形还有待提升。晾凉至带有余温装入保鲜袋保存。
内部,内部的拉丝真的很不错。很软,很软的软妹子。
小贴士
很简单的操作,中种提前做,温度高建议冷藏发酵,液体建议用冷藏后的。
不同的面粉吸收性不同,请根据具体情况调整液体用量。
不同烤箱温度也不同,也需要自己调整。
整形随意了,如果不会,你可以做成圆的,味道也是一样。
配方中给了椰浆的用量,加上椰浆,味道会更好,没有就用牛奶替代即可。
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