牧场吐司
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牧场吐司,据说是吴克己的配方,我自己又做了一些调整。
撕开的面包,细腻绵密,组织真的超棒!而且散发出丝绸般的光泽。
口感柔软又绵密有一点点韧性,微甜有一丢丢盐味,非常清淡的感觉,就是那种可以吃得到甜味又不甜、吃的到盐味又不觉得咸的感觉,奶香浓郁。
菜谱量为900克低糖吐司模一条。
用料
王后日式吐司粉 | 470克 |
冰牛奶 | 350克 |
鸡蛋 | 小个的鸡蛋1个 |
海盐 | 9克 |
细砂糖 | 30克 |
鲜酵母 | 14克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 30克 |
牧场吐司的做法
准备好所有食材
鲜酵母和牛奶融化开,放入除黄油外所有食材,佳麦厨师机和面,低档面团揉均匀后再加入软化的黄油继续揉面。
这是一个水量超大的面团,刚开始会特别黏软,揉面不会轻易成团,加入黄油揉到扩展阶段,可以撑开薄薄的手套膜。面团状态非常关键,不到位或者揉过头直接影响吐司组织。不过建议宁可欠一点点也不要揉过头了。
和好的面团发酵到两倍大,具体状态用手指蘸面粉在面团上捅一个洞,洞口不塌陷不回缩完成第一次发酵。
发酵好的面团平均分成五份,滚圆松弛20分钟
松弛好的面团按照吐司的擀卷方法分别擀卷成型放入吐司模具。
整形好的面团进行第二次发酵,大概发酵到吐司盒的七八分满,盖上吐司盖,预热烤箱175度。
烤箱上下火175度,吐司模具放中层,烤35分钟。
吐司出炉及时倒出模具放在晾网上,晾凉后密封保存,室温可以放两天,吃不完的切片密封冰箱冷冻保存。
圆角白边,漂亮的颜色,教科书般的方形吐司外形,非常满意。
顶部上色稍重了一点,下次可以上火减5度试试。
撕开一个卷,组织细腻均匀
撕开的面包,不是切的,组织真的超棒!而且散发出丝绸般的光泽。口感柔软又绵密有一点点韧性,微甜有一丢丢盐味,非常清淡的感觉,就是那种可以吃得到甜味又不甜、吃的到盐味又咸的感觉,奶香浓郁。
小贴士
吐司液体量很大,建议有经验的尝试。
室温发酵,温度不定,主要是看面团发酵状态。
牛奶预留20克作为调整不要一次都倒进去。
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