【视频课程】黑芝麻核桃吐司,养生必备~
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天气渐渐凉了,每天最痛苦的时候就是起床了。关掉闹钟,留恋着温暖舒适的被窝,能唤醒自己起床的最大动力,莫过于一顿美味的营养早餐了。
一杯暖暖的热牛奶,一颗诱人的溏心蛋,再加上自己做的几片柔软飘香的吐司,一顿简单又丰盛的早餐就搞定啦。
如果觉得白吐司太单调,可以自由发挥,把自己喜欢的食材统统加进吐司里。洋洋今天的早餐,就是自己做的黑芝麻核桃吐司,美味健康又营养,唤醒元气满满的一天!
用料
黑芝麻馅料 | |
黑芝麻 | 110克 |
黄油 | 100克 |
核桃 | 40克 |
糖粉 | 30克 |
卡仕达酱 | 30克 |
中种面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 70克 |
水 | 90克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 4克 |
【视频课程】黑芝麻核桃吐司,养生必备~的做法
将中种面团准备好;
将上述材料混合至无干粉状态的光滑面团;面团室温醒发1小时左右放进冰箱冷藏,隔夜发酵,让面团充分吸收水分,备用;
准备黑芝麻馅料材料;
先把黄油放在干净的容器里,提前软化好;加入黑芝麻、糖粉和卡仕达酱,充分搅拌混合均匀,加上熟核桃碎拌匀备用;
准备主面团材料;
把隔夜发酵好的中种面团放进搅拌桶里,加上制作主面团的高筋面粉、砂糖、酵母、水和奶粉,低速搅拌至无干粉的状态,然后转中高速搅拌至面团拓展,出现粗膜状态;
将提前软化好的黄油加入面团中,加入盐,低速搅拌至黄油完全吸收,转中快速搅拌,直至面团出现薄薄的手套膜,最终的面团光滑有韧性;
取出面团在室温环境下(28℃左右)进行第一次发酵,直到面团发酵至原来的两倍大。出缸的面团温度控制在26℃以下效果最佳;
将发酵好的面团均匀分成两份,排气后滚圆,再松弛15分钟;
把松弛好的面团擀成长方形薄片,均匀地涂上黑芝麻馅料,然后从上到下慢慢卷起来,收口捏紧朝下摆放,依次操作好所有的面团;
用刀子在面团中间竖着切开,切面朝上十字叠放,像编辫子一样把两根面团编起来,收口捏紧;
把编好的面团放进450g的吐司模具里,醒发箱设置32℃、湿度80%,发酵至模具8分满;
烤箱提前预热,上火150℃、下火200℃,在发酵好的面团表面涂一层薄薄的蛋液,撒上少许坚果碎或杏仁片,入烤箱烘烤30分钟左右;
时间到了取出模具,需要马上倒扣在烤网上放凉,烘烤过程中要是时刻注意观察吐司状态,根据上色情况适当加盖锡纸。
小贴士
1、黑芝麻核桃吐司采用间接发酵法,所以需要提前一天制作中种面团;
2、夏天室温较高,为了保证面团的温度,可以用冰水和面;
3、要保证面团打至扩展状态才可以,最大程度保证面团的延展性,烤出的吐司才能更加松软,配方中的液体量仅供参考,每个品牌的吸收量不同,第一次做的时候,建议少量多次,根据面团状态适量添加;
4、涂抹黑芝麻馅料时要注意涂抹均匀,不要一块厚一块薄,也不要涂得太满,边上要留一点缝隙;
5、烤箱的温度时间要根据自己烤箱的具体情况灵活调整,顶部上色之后记得加盖锡纸,防止上色严重。
6、我用的是450g的吐司模具,配料里的用量可以做两个450g的吐司,大家根据自己的实际情况增减用量哦。
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