波兰全麦吐司(会下腰的吐司)
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这款用到了波兰种,
成品出来非常柔软。
配方是2个1000g吐司模具的用量,
要是减半做的话450g的可以做两个。
波兰种 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 200克 |
干酵母 | 1克 |
主用料 | |
高筋面粉 | 800克 |
全麦粉 | 100克 |
盐 | 15克 |
鲜酵母 | 36克 |
细砂糖 | 150克 |
奶粉 | 70克 |
水 | 571克 |
黄油 | 120克 |
冷藏了一夜,已经发好的波兰种。
除了黄油外的材料,揉至后膜。
加入黄油后,揉至坚韧薄膜。
室温发至2倍大。
发好的面团平均分割后滚圆,松弛20分钟。
进行第一次擀卷,松弛15分钟。
进行第二次擀卷,
入模具。(我是翻倍做,配方是可以做2个450g的)
发至8分满。盖上盖子。
风炉150度烤32分钟。
家用烤箱就用170/190度烤35分钟。(注意顶部上色,及时加盖锡纸)
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