墨鱼肠小法棍
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夹馅软面包吃得多吧?那么夹馅的法棍吃过嘛!法棍作为法国的代表面包,只采用面粉、水、盐和酵母来制作,特点是表皮松脆,内心柔软但具有韧性,越嚼越香,充满麦香味。这次在原味法棍的基础上给它中间加了个馅,别看它黑黑的,烤出来可香了,肉质Q弹紧实的墨鱼肠和韧性十足的法棍,一口一口,一根小法棍瞬间就没了。
用料
波兰种 | |
高粉 | 50g |
水 | 50g |
干酵母 | 0.5g |
面包 | |
高粉 | 450g |
低粉 | 50g |
水 | 340g |
波兰种 | 100g |
盐 | 10g |
墨鱼肠小法棍的做法
波兰种材料
水和干酵母搅拌混合均匀,加入高粉,继续混合均匀。
盖上保鲜膜,26度发酵2-3小时。
发酵好的状态可以看到碗底部有很多泡泡,面糊呈撕拉状。
面团材料
除盐之外的材料全部倒入面缸中,低速搅拌2分钟。盖上保鲜膜静置30分钟。这是利用水和法先发出部分面筋,减少搅拌时间。这时候揪面团已经能看到一点面筋状态了。
加入盐,再次低速搅打2分钟。
揪面团,呈粗膜。
转移到大碗中,盖上保鲜膜,冰箱冷藏隔夜发酵。
取出面团,可以明显看到体积变大到2倍。
案板洒少许粉,倒入面团,切割成6条,家庭制作差不多大小就行。
手背轻微拱起,轻轻拍在面团上排气。
在一端放入墨鱼肠,轻轻卷起来收口。
搓成长条状。
放入烘焙纸隔开,26度发酵40分钟。烤箱底部放小石子,烤箱中放石板,烤箱最高温度预热半小时。
发酵好之后的法棍,轻按表面有微微回弹。用小刀割口,如果只要小耳朵,就轻轻的贴着表皮割一下。如果想要露出内馅,就割深一点。
将法棍转移到石板上,小石子上浇热水,快速把石板放入烤箱里。240度,23分钟。
完成,等待完全冷却后,开吃。Q弹紧实的墨鱼肠和韧性十足的法棍,一口一口停不下来啊。做成小法棍,一次一根刚刚好~
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