芝士坚果全麦软欧
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这个配方其实是我试了下厨房好几个配方,然后自己做了好几次以后捣鼓的比例,因为有几个都有加少量淡奶油,但是我每做一次以后剩下的总是放坏了,所以自己研究了一下不用奶油的,就是适当增加了黄油跟牛奶的量,做了两三次了,都蛮好吃的,自己写一个菜谱做备忘,大厨们不要吐槽😂
用料
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
牛奶 | 180克 |
汤种 | 约40克(20g开水+20g高筋面粉) |
糖 | 30克 |
奶粉 | 15克(可用可不用) |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
奶油芝士 | 约100克 |
糖粉 | 适量 |
坚果 | 适量 |
芝士坚果全麦软欧的做法
做汤种:20g高筋面粉加入20g刚烧开的滚水,搅成团,盖起来放凉
面团材料除黄油以外,全部加入面包机,和面10分钟
把和好的面团剪或者揪成几小块,加入黄油,静置几分钟,再继续和面10分钟,和好把面团稍微整一下,就在面包机里发酵至2倍大(用时40-60分钟)
面团发酵的时候就可以做芝士馅,奶油芝士在室温软化以后加糖粉打顺滑,坚果用擀面杖稍微敲碎。因为我的前一天奶油芝士做多了,今天没有操作这一步。
发酵好的面团取出来排气,分成4份,滚圆盖好松弛15-20分钟
松弛好的面团擀薄,包入奶油芝士和坚果
整形,做成自己喜欢的形状,放入烤箱发酵,记得在下面放一碗水增加湿度,大概发40分钟。烤箱没有发酵功能的可以盖湿布或保鲜膜室温发酵至1.5倍大。
发酵好的面包拿出来,烤箱预热180度。面包撒一层面粉,割包~
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割好放入烤箱,180度烤20分钟,搞定~
这是我前一天做的,一样的配方,早上复烤一下,外脆里软~
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