香辣肉松餐包
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昨儿个做了些孜然辣味的肉松,寻思着做个肉松面包吃吃,刚好周末小朋友再家,可以尝一尝新鲜出炉的面包。说做就做,昨晚先把中种面团混合好。今天下午做刚刚好。下面简单记录了过程。有需要完善的可以给我留言。
想自己做肉松的,可以参考我这个菜谱。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
干酵母 | 2克 |
纯牛奶 | 135克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 25克 |
水 | 38克 |
全蛋液 | 28克 |
盐 | 4.5克 |
室温软化的黄油 | 20克 |
内馅儿 | |
肉松 | 40克 |
丘比沙拉酱 | 18克 |
面包表面装饰 | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香辣肉松餐包的做法
中种面团我没有拍照。直接把中种面团所有材料混合无干粉就行。冰箱冷藏发酵一个晚上。体积膨胀双倍大即可。然后主面团里面除了盐和黄油。其他材料全部放入揉面机,中种面团撕开几份。方便打面快速混合
揉出5-6层筋度后加入食盐。继续打面
再加入室温软化的黄油继续打
夏天揉面的时候一定要注意打面的温度。我们可以用冷藏蛋,冰水,或者揉面桶冰箱冷冻30分钟上,再或者揉面桶外面裹上一圈冰袋。所有的目的都是给面团降温,揉面过程中面团升高就容易发酵,不利于出膜,对后期成品组织和口感有很大影响
揉出这样的薄膜就可以了。
然后面团整理光滑,盖上保鲜膜室温醒发30分钟
将面团平均分为十份,搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
这个时候可以做内馅儿,肉松和沙拉酱称重好,混合均匀就行
松弛好的面团,用手掌压扁初步排气,然后用擀面杖全部排气,擀压成长椭圆,上部分放上肉松馅儿
上部分向下折包裹起来
这个是我操作的视频。献丑了。不过操作方法是一目了然,整理成橄榄型就行了
放入发酵箱。35度,80%发酵40分钟
差不多发好1.5-2倍大就行。放入提前预热好的烤箱。
我用的风炉。150度18分钟刚好。晾网上稍微冷却一会儿
等面包温热的时候,表面涂抹上沙拉酱
再撒上肉松沾上就行了
自己做的肉松真有点像泰迪毛。哈哈
惯例,拍照哈哈哈
看看里面。双层肉松,双层享受,哈哈这个是为吃货准备的。
迫不及待了。。。。。
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