橄榄油吐司餐包低糖少油一次发酵省时省力
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柔软无比的面包配方,一个450克吐司和15个餐包的量,刚好剩这么多面粉,没准备写菜谱 ,成品出来以后相当满意,所以记录一下,本菜谱主要记录配方,适合有一定基础的朋友,滚圆啊,擀卷啊,都没有仔细介绍,以后有空再补充
用料
橄榄油 | 30克 |
哥磨高筋面粉 | 520克 |
鲜酵母 | 20克 |
老面 | 240克 |
盐 | 9克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 300克 |
鸡蛋 | 60克 |
蜂蜜 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
烫种 | |
高筋面粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
橄榄油吐司餐包低糖少油一次发酵省时省力的做法
老面做法,100克面粉,65-70克水,1克盐,混合,室温发酵2-3小时,冰箱冷藏过夜,急着用也行,主要看发酵状态,蜂窝。一次多做一些,用不完冷冻。烫种,可以头天做好冰箱冷藏过夜第二天,也可以做好冷却后用,我是看情况的,记得就第一天做,记不得就当天早上一起来就做,等到和面的时候冷了就行
所有材料扔到厨师机,新手及面粉吸水性一般的预留液体,关键,控制温度,液体是冰的,除了冬天,面团温度高了是不能出膜的,而且烂成一摊。言归正传,一档一两分钟,搅拌均匀,5档12分钟,如果感觉水量稍大,6档打成团,再换回5档。当然不同厨师机各自磨合。
揉至面团出膜,取出直接分割,三个150克左右的,再分15个57克左右的,滚圆,想吃什么馅就包什么馅,当然餐包的大小可自由发挥,我的餐包今天包的肉松,还有自制的卡仕达酱,绝对的美味,主要也是为了消耗卡仕达,自己做的放不了几天
吐司直接擀卷进吐司盒,一起进烤箱发酵,现在的天气室温发酵也是可以的。像我这种做了自己吃的就不讲究发酵箱了。
小餐包发酵的快一些,差不多1.5-2倍就可以开始烤了,烤完餐包烤吐司,如果有风炉就爽了
一般小餐包180度15分钟,吐司190度40分钟,这是我的烤箱温度 ,不同的烤箱还要多磨合才知道,我可是烤了好多缩腰的吐司摸索出来的
超级柔软
哈哈,今天的吐司是圆角
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