银奖米面包平替
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大米,可以说是国人餐桌上最常见的主食之一,一碗高品质的香软糯白的大米饭,真的是不要搭菜都好吃。大概每个人身边都有没吃米饭就等于没吃到饭的朋友吧?我虽然没有到“无米不成饭”的地步,但是好吃的米线、米粉、米糕……实在是喜欢得很。自打若干年前吃了布莉安的“米雪儿”,又开始对米面包念念不忘。
为了可以在家也能随时吃到好吃的米面包,喜欢折腾的我用不同品牌的粉、不同做法做过了各种实验:市售米面包粉的主要品牌新日清、新良、和臻谷农,我都买过。新日清的配方里含盐和糖,所以不需要额外添加,配比在包装上有注明,使用最为简便,成品口感也很好,缺点是只有20公斤大包装,想要做了尝尝的话,只能买分装,分装的品质,就得看商家靠不靠谱了。新良的在外包装上也标注了配方和做法,口感与新日清也十分接近,相反的是新良只有1斤小包装,适合想要尝试的新朋友。臻谷农的粉米香非常浓郁,配方没有提供,不过网上可以搜到不少,制作过程也是大同小异。臻谷农都是1公斤小包装,新上市的时候价格挺高的,现在趋于稳定,三者中算得上最为实惠。不过成品中大米弹润的口感不及前两个,米香和麦香比较均衡,看个人喜欢了。
自己调粉来配,我试过大米粉+谷朊粉、大米粉+高筋粉以及大米粉+糯米粉+高筋粉三种组合。口感上大米粉+谷朊粉的组合最为接近新日清和新良大米味比较突出的口感,但是谷朊粉并不是日常方便买到的食材,所以还是大米粉+高筋粉更为简便易得,价格便宜,口感上比较接近臻谷农,作为预拌粉的平替还是不错的。不过自己配置的粉比例没有专业厂商拿捏得这么准,成品的老化速度要快一些,过一两天觉得不如刚出炉的时候好吃了,可以微波炉叮15秒或者上蒸锅2分钟,就可以恢复Q软的独特口感。
用料
高筋面粉 | 200克 |
水磨粳米粉 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
淡奶油 | 15克 |
蛋液 | 40克 |
水 | 125克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 35克 |
银奖米面包平替的做法
所有材料除黄油和酵母外投入搅拌桶,慢速搅匀后调快速搅打。
搅拌至面团基本光滑,加入酵母和黄油,慢速吸收后继续快速搅打。
搅打至面团光滑不粘缸,就可以出缸了。
也可以拉个膜检查一下,添加了米粉的面团拉出的膜会带有些颗粒感,不用纠结膜不够薄透。
面团整整圆,松弛5-10分钟。
均匀分割10份,分割好的面团滚圆,松弛15-20分钟。
松弛好的面团轻轻拍扁,擀开。
三折后轻轻卷起,底边压薄,封口捏紧。
依次排入模具中,发酵30-45分钟。
和我一样喜欢可爱小白边的发至7分满就可以开烤了。喜欢直角四方的发至8分就可以了。发到9分再烤会吐舌头……
180°C/200°C烤30分钟左右至熟,取出,震模,倒在烤网上,晾凉。
可以根据喜好敲上烙印。
此方所使用的主材料。
小贴士
1、米粉是我在超市里买的水磨粳米粉,泰国粘米粉没有试过。
2、米粉制品很容易干,过程中面团表面要记得防干。
3、添加了米粉的面团拉出的膜会带有些颗粒感,不用纠结膜不够薄透。家里有破壁机的同学打出的米粉可能会更细腻,感兴趣的话也可以尝试用自制的米粉。
4、自己配置的粉比例没有专业厂商拿捏得这么准,成品的老化速度要快一些,过一两天觉得不如刚出炉的时候好吃了,可以微波炉叮15秒或者上蒸锅2分钟,就可以恢复Q软的独特口感。
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