新手吐司
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厨师机版本
鲜酵母版本
用料
高筋面粉 | 280克 |
鲜酵母 | 8克 |
冰牛奶 | 175克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
炼乳 | 35克 |
软化黄油 | 24g |
新手吐司的做法
先软化黄油,注意不是融化!是软化!
厨师机用的M6,除了黄油以外的全部材料放入厨师机内,三档3分钟,四档4分钟可以出比较粗糙的膜,面粉也不沾壁就可以加入软化的黄油了。加入黄油后二档2分钟,三档2分钟,五档4分钟
这样收成一个表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒5分钟
醒发后将面团分成3个小团,一个大概185g左右,醒发15分钟
面团拍一拍气泡,擀成长条状,反过来,在卷成长条状
尾部收一下,从上往下卷,卷好后醒15分钟
醒发15分钟
在把长条拍一拍,卷一卷,手法如上图
卷好后放进模具中,放入烤箱内发酵,烤箱里放一盆温热水,如果准备烤正方形的就发到模具5成满,拿出来加盖,上下火200度烤40分钟
如果烤山峰,就发到8成满,上火160度,下火200度烤40分钟,在烤20分钟的时候盖一张锡纸,防止表面糊
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