饭合 | 树莓夏洛特
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它是窈窕淑女的一抹浅笑。
它是沉稳绅士的迷人眼神。
只需一口,你将被它俘获!
忘却浅尝辄止,只因其让人欲罢不能。
它是手指饼和干树莓慕斯完美结合。
它是Fiona给你的夏洛特浪漫!
用料
砂糖 | 25g |
砂糖 | 70g |
砂糖 | 75g |
淡奶油 | 200g |
奶酪 | 200g |
低筋面粉 | 83g |
吉利丁片 | 6g |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 25g |
树莓 | 70g |
饭合 | 树莓夏洛特的做法
将三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。
蛋黄放入28g砂糖。
打发至颜色变浅、滴落不会马上消失的状态。
蛋清加70g砂糖打发至出现明显纹路。
蛋清糊与蛋黄糊混合,面粉过筛加入到鸡蛋糊中,切拌均匀备用。
圆形花嘴,挤好手指饼干,表面晒上少许糖粉。
烤箱中层180度,烤制10-12分钟即可。
软化的奶油、奶酪加入蛋黄混合均匀。
将树莓、糖放入锅中小火加热搅拌至糖融化。
加入泡好的吉利丁片制成树莓酱。
淡奶油打发至出现轻微纹路,依次将树莓酱、淡奶油加入到奶油奶酪糊中,切拌均匀即可使用。
模具注入树莓慕斯酱,可中间放入树莓果粒进行侧面装饰,放入冰箱冷冻20分钟。
树莓慕斯脱膜后,周围黏贴上手指饼干,用丝带绑好固定,顶部装饰树莓、蓝莓、小红莓等进行装饰即可。
小贴士
水果可依据个人喜好更换。
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