有一种小巧甜蜜又温柔的甜品,你知道的
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用料
清水 | 200g |
黄油 | 90g |
盐 | 3g |
白糖 | 40g |
鸡蛋 | 4颗 |
低筋粉 | 140g |
淡奶油 | 适量 |
有一种小巧甜蜜又温柔的甜品,你知道的的做法
将清水,黄油及糖混合,愿意用纯牛奶也可以。
开火加热至全部溶解或融化,并加热至沸腾。
关火或暂时把锅离火,倒入过筛好的低筋粉,迅速搅拌。搅拌的同时再次开火或上锅,保持最小的火力,边加热边搅拌,感觉温度过高时再次关火或离火,继续搅拌。反复几次,使面粉通过加热的方式完全成熟并糊化。
最终把面粉和水完全融合,面粉搅拌成坨,没有一点干粉,并且面粉完全糊化熟透。
鸡蛋提前放置常温,打散成蛋液,当面团温度降至不烫手时可以加入蛋液,少量多次加入,将蛋液与面团完全融合后再进行下一次添加。
最终面团被稀释成稠泥状,提起来最好成悬挂状,不要自然下落,否则就水分过多太稀了。
此时200度提前预热烤箱。将面糊盛入裱花袋中挤出合适大小的泡芙胚,如果没有模具可以用勺子,只是烤好后的形态略差而。将烤盘放入烤箱中层,保持200度烤15~20分钟左右,烤制泡芙完全膨胀且表面坚挺,此时降低温度至160度,继续烤制内部干透。
烤好后的泡芙取出自然放置常温,此时可以打发奶油,奶油的甜度和口味随意。
将奶油从泡芙底部挤入,如果泡芙做的比较大,可以将泡芙切开在挤入奶油,并做适当装饰。
可以在泡芙表面撒上一层糖粉,也可以撒上可可粉。
一大袋的泡芙很容易就可以完成,我做的不大,一口一个,多人分享。
淋上巧克力酱或者炼乳都可以,吃不完的要放入冰箱冷藏室保存,奶油很容易就变得不新鲜了,要尽快食用。
小贴士
①面粉一定要完全烫熟,才会发生糊化。
②蛋液不可一次性全部加入,要慢慢添加。
③刚开始时的烤制温度一定要高,是内部水分迅速蒸发产生气体,使泡芙膨胀。
④烤制过程中不要打开烤箱。
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