烘焙过程中可以简单的使用可可粉可以代替黑巧克力吗?
来源:菜肴屋 本文已影响2.91W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.91W人
用料
黑巧克力 | |
可可粉 |
烘焙过程中可以简单的使用可可粉可以代替黑巧克力吗?的做法
在日常烘焙中,难免会出现手头缺乏材料需要用别的材料替换。就比如说黑巧克力和可可粉之间的替换。
我们先简单了解一下黑巧克力和可可粉的成分都是什么。
可可粉是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性,碱化可可粉是加入了碱性化学物质进行中和后的产品,经过碱化处理的可可粉酸度较低并且颜色较深,香气比较柔和。
当你知道可可粉的来历,你就明白它在烘焙过程中的作用了,可可粉低脂(几乎不含可可脂),有时候(天然可可粉)为烘焙提供酸度。
黑巧克力的制作方法和可可粉制作有点类似,黑巧克力也经过糊状可可粉之一刀工序,但是和可可粉不同,黑巧克力是直接由这些“可可糊”做成块儿状态,所以它含有0%的糖和100%的可可,包含了可可固体材料和油脂。
一般市面上的巧克力不是黑巧克力(成分清楚),除了含有可可成分还含有很多别的成分,如植物脂肪,卵磷脂,糖还有很多添加剂。 另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力。这种所谓的巧克力不含可可脂,由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。大家在烘焙中咬定看清楚方子需要什么巧克力,同时在购买过程中一定要看清楚巧克力的成分。
“可可粉可以代替黑巧克力吗?”
答案是不推荐这样做。但是硬要去做也是勉强可以的。
可可粉比黑巧克力的脂肪含量少很多,意味着可可的香味更专一更浓,因此,对于烘焙产品来说,意味着你需要的可可粉的量比黑巧克力少就能达到同样香味的效果。这样子,如果简单地使用它来代替黑巧克力的,就要改变配方中材料的比例和油脂的数量,否则,出来哦的甜点就会有问题。
有一个公示可以让你在替代的时候进行使用,让最后成品的味道口感趋于相似。
黑巧克力的重量*5/8=所需可可粉的重量
黑巧克力的重量*3/8=使用可可粉代替时所需要添加油脂和的重量
烘焙中的黄油可以用什么代替
最正宗的消耗可可粉——超简单超健康的巧克力做法大全,消耗可可粉——超简单超健康的巧克力的详细做法
最正宗的可以代替料酒的葱姜水做法大全,可以代替料酒的葱姜水的详细做法
最正宗的可可粉简易版热巧克力饮做法大全,可可粉简易版热巧克力饮的详细做法
最正宗的可可液块可可脂自制黑巧克力做法大全,可可液块可可脂自制黑巧克力的详细做法
最正宗的花见烘焙Hanami——“天使之铃”白巧克力抹茶可露丽做法大全,花见烘焙Hanami——“天使之铃”白巧克力抹茶可露丽的详细做法
最正宗的可可液块做牛奶巧克力/黑巧克力做法大全,可可液块做牛奶巧克力/黑巧克力的详细做法
最正宗的可以代替色素的染色食材做法大全,可以代替色素的染色食材的详细做法
最正宗的可以吃的麻将巧克力做法大全,可以吃的麻将巧克力的详细做法
最正宗的超简单可可粉低脂版巧克力布朗尼做法大全,超简单可可粉低脂版巧克力布朗尼的详细做法
最正宗的巧克力可可麦芬「用料简单少油少糖」做法大全,巧克力可可麦芬「用料简单少油少糖」的详细做法
最正宗的暖心热可可(可可粉+巧克力版)做法大全,暖心热可可(可可粉+巧克力版)的详细做法
最正宗的可可粉自制黑巧克力 homemade dark chocolate做法大全,可可粉自制黑巧克力 homemade dark chocolate的详细做法
最正宗的巧克力酱•没有比这更简单的版本啦~(可可粉版巧克力)做法大全,巧克力酱•没有比这更简单的版本啦~(可可粉版巧克力)的详细做法
最正宗的简易版可可粉巧克力淋面做法大全,简易版可可粉巧克力淋面的详细做法
最正宗的黑巧克力可可千层可丽饼做法大全,黑巧克力可可千层可丽饼的详细做法
最正宗的自制无添加巧克力(可用于烘焙,零食)做法大全,自制无添加巧克力(可用于烘焙,零食)的详细做法
超简单的巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙做法,巧克力慕斯,巧克力猪血糕,浓可可丝滑巧克力慕斯,劣狐狐烘焙做法 功效 食材
最正宗的可可粉自制巴旦木黑巧克力做法大全,可可粉自制巴旦木黑巧克力的详细做法
最正宗的消耗可可粉的自制巧克力(可可粉版)做法大全,消耗可可粉的自制巧克力(可可粉版)的详细做法
最正宗的以假乱真可以吃的巧克力石头做法大全,以假乱真可以吃的巧克力石头的详细做法
最正宗的浓情可可奶昔:可以喝的巧克力(NOVIS料理机制作)做法大全,浓情可可奶昔:可以喝的巧克力(NOVIS料理机制作)的详细做法