玉米面为主的吐司(其他杂粮面粉也适用)
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我看到很多配方是白面为主,玉米面为辅,我这次试了试主要用玉米面做吐司,成功了。第二天,第三天,在不加热的情况下,口感居然还是依旧松软,我特意在第三天品尝了再来补充的。
玉米面 | 200克-300克 |
热水,烫玉米面用 | 克 |
谷朊粉,增加面筋 | 20克到更多,见贴士提醒 |
普通面粉+水+酵母做一个酵种 | 克 |
代糖 | |
其他液体,鸡蛋,牛奶等都行 | 个 |
没有拍过程,因为是一次尝试,以后有空补。首先,前一个晚上做了一个酵种,也可以是老面。我之前教程写过,为了更好的发酵,更具有风味。密封盒里,酵母,水,普通面粉,搅拌成一个比酸奶还稀的面糊糊,冷藏发酵。第二天,我先用开水烫玉米面,为了使玉米面没有太多粗糙口感。
玉米烫面冷却后,加入酵种,谷朊粉,代糖,搅拌成团,如果干就加液体,如果湿,加面粉类(高筋面粉,谷朊粉都行)。剩下的就跟做面包一模一样,不赘述。
用吐司模具烤,看着还像是那么回事儿。
看看弹性,和剖面。口感是很香的玉米清香,毕竟玉米粉为主,而且没有以前单纯用玉米面做的口感粗糙,改善了不少。因为加了代糖,口感香甜,不需要抹任何酱,单吃也很好吃,越嚼越香。
增加玉米面比例需要做以下改动:1.玉米面必须是烫面。2.提前准备酵种,使发酵更好。3.必须用谷朊粉,增加面筋,用量和比例可以一次次尝试,毕竟谷朊粉放多了也不错,反正轻态面包都是用谷朊粉做的。4.此方法适用于任何杂粮粉(那种没有面筋的粉),比如全麦粉,黑麦粉,荞麦粉等。
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