家庭烘焙版凝脂猪油(水熬法)
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李时珍在《本草纲目》中猪油的功效:“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”
猪板油/肥肉 | 3斤 |
水 | 适量 |
姜 | 两片 |
盐 | 少许 |
过年时亲戚送的猪肉太肥了,拿来熬猪油正合适。
肥肉和瘦肉分离,肥肉切丁,肉丁大小约1~2厘米
大小切均匀,我懒所以我自由发挥了。
加入没过肉丁的水和两片姜开始焯水
大火烧开转中火撇去浮沫
捞出控水后加没过肉丁的热水清洗一下肉丁表面的浮沫残渣
锅中放入清洗干净的肉丁,再加入一碗水
先大火烧开转中小火熬干水分,注意要不间断贴底翻炒以免糊锅,当锅中水由乳白色转透明时转小火慢熬。
开水烫过的玻璃瓶中加半勺盐
从油渣表面开始盛油
盛油时玻璃瓶上放漏勺过滤一遍
熬至油渣表面微黄可以关火停止了,如果不吃油渣可以再熬一会儿,千万不要熬大了,否则熬出的猪油会有苦味。
按照出油先后顺序,最开始的颜色透亮越往后颜色越深
油渣可以炒菜、做包子吃哟!
放凉后密封放入冰箱冷藏可以吃一年!
1,全程敞盖,不要盖锅盖
2,焯水和焯水后的热水清洗都是为了去除肉腥味,也是成品猪油无异味颜色透亮的关键,不能偷懒省略哟!
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