外焦里嫩的葡式蛋挞,非港式蛋挞,简单易操作
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有天和老友记聊起烘焙,
才知道蛋挞原来也是有区分的。
我们平时都是用全蛋🥚液来烤蛋挞,是属于港式蛋挞。
而正版的葡式蛋挞,选用的是蛋黄液(即:不要蛋白)
用料
蛋黄 | 4个(不要蛋白) |
盐 | 一点点,约1-2克 |
细白糖 | 20克-40克(小孩吃,所以放少点。根据自己的口感放。) |
纯牛奶 | 120ml |
淡奶油 | 100ml |
玉米淀粉 | 3-4克 |
外焦里嫩的葡式蛋挞,非港式蛋挞,简单易操作的做法
蛋黄液放进干净碗内。
放入细白糖,然后放玉米淀粉。玉米淀粉最好用筛子筛进蛋黄碗内,防止结块。搅拌均匀无粉状后再倒入纯牛奶、淡奶油继续搅拌均匀后倒入提前解冻的蛋挞皮里。蛋挞液记得过滤,这样口感更佳。
蒸烤箱一体机提前200度8分钟预热。然后放入中层200度25分钟+ 上层 烤5分钟上色。。每个家庭的烤箱的脾气不一样,所以,自己得要清楚自己家烤箱的「脾气」😜
出炉的蛋挞
外焦里嫩的葡式蛋挞,你get到了吗?
小贴士
🍀记得,是纯蛋黄,不带蛋白液。全蛋是港式蛋挞的做法。蛋白液最后我用来做晚餐的番茄🍅炒蛋了🐣
🍀此配方可以制作10个-12个蛋挞,根据你的蛋挞皮大小定。
🍀蛋挞皮我用的是 奥昆葡式蛋挞皮,万能TB上购买的。
🍀为什么这次用到玉米淀粉?主要是为了让蛋挞的口感好吃,顺滑。(玉米淀粉也就是生粉,有些叫粟粉。不是土豆粉什么之类的。)
🍀淡奶油,我用的是雀巢的。也是在TB上采购的。如果你就是喜欢淡淡的口感,就直接用牛奶好了。但有条件的话,还是建议加入淡奶油,口感决定失败哦!
🍀放盐是为了提鲜的作用,使口感的口味有更好的味觉,就像煲汤要加盐,炒菜要加盐一样😜
🍀关于糖,根据个人口味添加了。因为小孩要吃,我只加了1勺半🥄的糖,减太多会影响口感,也会影响颜色。
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