家庭零失败全蛋蛋挞
来源:菜肴屋 本文已影响3.13W人
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只用三种材料的简单蛋挞~
懒人追求的就是速度快 成品美😍
买好挞皮就可以动手了!!
做之前一!定!要!先看最底下的小贴士~
给大家科普一下~
💡葡式蛋挞:挞皮是西式点心酥皮的做法,像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成,因为加比较多的砂糖所以烤出来会有斑驳的焦糖斑
💡广式蛋挞:广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油,外表较为光滑和完整,做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖,吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋(鸡蛋羹)。
现在这个配方是适合在家做的❗简化版❗葡挞有加淡奶油更好吃 口感更细腻 疫情期间出去买比较麻烦 于是就只用鸡蛋(全蛋),牛奶,糖(口感更偏向鸡蛋羹)。
蛋挞皮买了安特鲁七哥的,俏侬也可
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40-50克 |
牛奶 | 200克 |
蛋挞皮 | 12-16个 |
家庭零失败全蛋蛋挞的做法
准备好材料 用具 提前买好蛋挞皮😊
用奶油的置换如下 没有材料或者想偷懒可忽略 直接用牛奶和全蛋就可以啦
🐤4个全蛋 = 2个全蛋2个蛋黄
🐮200g牛奶 = 110g淡奶油+90g牛奶
ps:个人觉得少一些蛋白的口感更嫩,加淡奶油的更香!!
1⃣ 打散鸡蛋 用筷子也可以打散
ps:注意注意❗不要全程猛打猛打 打出一堆气泡 这会搅入太多空气 烤的时候会涨起来 使你的蛋挞液中间空了一个洞💨蛋液也会变得不细腻!!感觉像蜂巢??
2⃣ 加入砂糖搅拌 甜度自己可加减
倒入牛奶搅拌均匀(想要更香更甜的厨友的话加一勺炼奶)
准备筛网和干净容器过滤两到三次
滤掉多余的蛋白气泡砂糖等(很重要)
1⃣过滤完是顺滑的液体 有气泡可静置一会
2⃣提前10分钟拿蛋挞皮出来解冻一下
或者可以预热时空烤蛋挞皮3-5分钟
🔥不可 跳 过❗酥脆的关键
(有些挞皮的形状不好可以解冻了捏一下)
3⃣预热烤箱200℃ 5-10分钟
蛋挞液倒至八分满 ❗❗第一次做的倒太多,鼓起来像外星飞船!
扔进几颗蓝莓就成了蓝莓挞~~大家可以发挥脑洞呀😂
⚠️倒完蛋挞液尽快送进烤箱,不然泡软了蛋挞皮就不好吃了!
上下火 中层 200℃烤20-25分钟
后转为只开上火放上层 烤5⃣分钟上色 蛋挞皮焦脆出现焦糖斑即可~!上色这一步一定要亲自盯着!血的教训容易一不小心糊掉
🌟温度时间要根据烤箱脾气调呀❗❗烤的时候多看一下,烘焙最需要细心和耐心啦,可不能扔进烤箱就完事!
争取高温快烤!蛋液烤干了老了中空都影响口感
小贴士
💡Tips one: 做好的蛋液过筛是为了筛掉没搅拌进去的蛋白砂糖和多余气体,口感更细。做好的蛋液尽量不要放过夜,既不健康也影响口感
💡Tips two: 底部不够酥脆,解决方法有2:↓↓↓↓
1⃣提前拿蛋挞皮出来解冻呀!!如果没有提前解冻(划重点❗)就放最下层开下火烤一会可以补救。
2⃣先不加蛋挞液,空烤蛋挞皮烤5-10分钟,再倒入蛋挞液
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