纸杯蛋糕🧁 外酥里软
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继续闲来无事,捡起过去的技能
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 58克 |
糖 | 26克 |
纸杯蛋糕🧁 外酥里软的做法
鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋清冷藏备用
将蛋黄 油 牛奶拌匀,晒入低筋粉,搅拌。最后要成为可以流动的状态。密封保存。
将蛋白加1克盐打发,糖分三次加入,在有鱼眼大泡的时候加一次,出白霜的时候加一次,出纹理的时候加一次,打到湿性发的状态,提起打蛋器有弯尖角的状态就可以了
将一部分打发的蛋白拌入面糊,拌均匀,再将剩下的蛋白都加入面糊,拌均匀
烤箱预热150度,我家是惠而浦32L的。将面糊放入裱花袋,挤入模具,大概能做9个小蛋糕
放入烤箱,150度35分钟,后170度5-10分钟上火。 打造出外壳酥脆,里面绵软的感觉。
成品,出烤箱大部分都没有回缩
小贴士
喜欢甜的可以在面糊挤入模具前在模具里放果干,烤好后果干就陷在蛋糕里了。
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