日式蔬菜戚风蛋糕🥕纯天然养生
来源:菜肴屋 本文已影响2.25W人
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在日本蓝带学甜品期间,因为我住在池袋附近,离老师的店非常近,于是就顺路去探店。还记得第一次吃到老师的戚风蛋糕的场景,一口咬下去,真的震惊了!!为什么戚风可以做到如此松软,软到无法呼吸!!
我下定决心,一定要和老师学做戚风。于是独自一人去她的工作室学习,用我蹩脚的日文,沟通一下午,老师手把手教我做,还有幸进了店面的后厨,看到了其它店员的工作日常。
老师跟我说,她的戚风专门店开了10多年,蛋糕类只买戚风一种,10几年前她的蛋糕店也卖别的产品,但是发现戚风最受欢迎,她就想干脆只卖戚风蛋糕,做各种不同的口味,把口感做到极致。
最爱的小沢の利子,和蔼可亲。这是我通过她的方子,进行改编的一款蔬菜戚风,分享给大家。
用料
蛋黄部分; | |
蛋黄 | 50克 |
水 | 40克 |
植物油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
南瓜泥 | 12克 |
菠菜泥 | 10克 |
蛋白部分; | |
蛋白 | 110克 |
柠檬汁 | 适量 |
细砂糖 | 70克 |
玉米淀粉 | 6克 |
日式蔬菜戚风蛋糕🥕纯天然养生的做法
菠菜洗干净之后,放入榨汁机榨汁(不需要加水,直接榨)取10g备用。
南瓜蒸熟后,过筛掉南瓜里的纤维。
取12g南瓜泥备用。
水、植物油搅拌至乳化。
加入过筛的低筋面粉,搅拌至无干粉。
加入蛋黄后,搅拌均匀无颗粒。
蛋黄糊部分总共是180g左右,平均分成三等份,每份60g左右。
菠菜泥加60g蛋黄糊,搅拌均匀。
南瓜泥加60g蛋黄糊,搅拌均匀。
剩余60g原味蛋黄糊备用。
蛋清冷冻10分钟,取出后加几滴柠檬汁。
打至有纹路的状态,第一次加糖。
蛋白打到这种状态,第二次加糖。
第三次加糖,和玉米淀粉一起加入,继续打发。
蛋白要打的比较硬,这种干性发泡的状态。
蛋白总共大概180g左右,我们也平均分成3部分,每份60g左右。
菠菜蛋黄糊加60g蛋白霜,用刮刀搅拌均匀。
南瓜蛋黄糊加60g蛋白霜,用刮刀搅拌均匀。
原味蛋黄糊加60g蛋白霜,用刮刀搅拌均匀。
得到三份面糊:南瓜面糊,原味面糊,菠菜面糊。
把三份面糊不规则的送入模具中(这里用的是17cm直径的烟囱模具)
用力按住模具,把面糊晃平,震一下,送入烤箱。
160℃35分钟,出炉后模具倒扣,彻底放凉之后再脱模。
趁着有阳光,拿相机随意咔嚓了几张,好小清新喔。
附上我跟老师的合照一张,害羞。
小贴士
1、这个蛋白霜里面含糖量比较高,所以需要分三次加入细砂糖,最后一次加糖的时候加入玉米淀粉,能够起到稳定蛋白的作用。
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