堪比吉姆大师傅的戚风蛋糕(六寸)
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这个戚风蛋糕的配方是去考取初级中式面点师,师傅写下的配方,真是做出来不塌,超香软好食,味道很赞!!!
用料
蛋白霜 | |
蛋清 | 125g/4个 |
糖粉 | 62克 |
塔塔粉 | 1.5克 |
盐 | 0.5克 |
蛋黄霜 | |
蛋黄 | 2个 |
玉米油/大豆油 | 50 |
低筋面粉 | 62克 |
水 | 50克 |
堪比吉姆大师傅的戚风蛋糕(六寸)的做法
没有塔塔粉、用泡打粉,柠檬汁也可以的,首先准备好以上材料,然后制作蛋白霜部分,一定要注意所有器具必须干净卫生,我们用的是电动打蛋器,把盆侧放打,蛋清,塔塔粉,盐都放入去,用最大动力打,朝同一方向,为了使糖充分溶解,分三次放下去,直到蛋白霜在机器停止时,机头部位蛋白霜呈→箭头状即可。
蛋黄,就是全部材料放入去,打蛋器/刮刀顺一个方向搅拌均匀,没有杂质即可,有气泡可以把盆子从上往下轻微震动。
把蛋白霜分三次搅拌均匀入蛋黄霜,也是朝同一个方向搅拌均匀,就可以导入模具,那么炉火上180,下140,需要30分钟
小贴士
一定要所有器具干净整洁,蛋白霜要打好,基本就可以按照这个大师傅配方做出好好食的戚风蛋糕
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