仿制21客花格白巧克力奶油蛋糕
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喜欢21客花格的这款造型,不过椰丝味的不是很爱,蛋糕也不如戚风来的柔软,于是一直想自己做一款。用的是蓝风车的奶油,法芙娜的白巧,味道比21客的更合自己的口味拉,步骤图是第二次做的时候补的,水果略有不同
大小是20x20cm的方模
用料
鸡蛋 | 6个 |
盐 | 一撮 |
植物油 | 48g |
水 | 48g |
低筋面粉 | 90g |
玉米淀粉 | 18g |
细砂糖1 | 72g |
柠檬汁 | 几滴 |
白巧克力 | 130g |
淡奶油 | 1L |
装饰用水果 | 适量 |
细砂糖2 | 90g左右 |
仿制21客花格白巧克力奶油蛋糕的做法
蛋糕制作
首先制作蛋糕胚,我用的是下厨房里的戚风方子,大家找自己做的顺手的就行,先分蛋
蛋黄里加盐,水,油,搅拌均匀
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀即可,不要过度搅拌
烤箱预热150度,然后打发蛋白,分三次加入细砂糖1
打发到提起打蛋器有直立尖角
取1/3蛋白,和蛋黄糊翻拌均匀,然后把全部蛋白一起翻拌均匀
倒入模具,放入烤箱,150度,60分钟左右
烤好的蛋糕,冷却备用,等完全冷却后切成3片
用于放在最上方的一片蛋糕片,中间用小刀挖出一个方形,用于之后放水果
巧克力制作
巧克力隔水加热融化
融化好的巧克力倒入铺好油纸的保鲜盒里,放入冰箱冷藏,如果是前一天准备的放冷藏室,当天要用的,放冷冻
取出冻好的巧克力块,用刨刀刨成巧克力碎,我用的是宜家买的刨刀,用最大的这面
刨好的巧克力碎放冰箱冷藏备用,天冷的话可省略这步
装饰蛋糕
奶油称重,加入奶油重量10%的细砂糖,打发,我打得比较硬,天太热,容易化
取一片蛋糕片,用抹刀抹奶油
再叠一片蛋糕片,再抹奶油,再叠最后一片当中挖过方块的蛋糕片
最后再抹一层奶油,四周也抹一层奶油,修平整
取出巧克力碎,用勺子把巧克力碎撒在表面,侧面的话需要用勺子压一下帮助固定,当中方块处不用铺
水果切小块,装饰在方块处即可
多余的奶油做了两杯摩卡咖啡,还剩下的就用来蘸多余的水果吃啦
小贴士
1.我用的是动物奶油,天热融化的极其快,做好如果不马上吃,一定要放冷藏保存。
2.以上的几个步骤可根据自己的情况调节先后,比如我是提前一天先做戚风,化巧克力,第二天再完成其他的
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