翻糖丁香纸杯蛋糕(少女心的粉色蛋糕)
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“每年到了春天,到了丁香盛开的季节,我都会想起一个人,他曾对我说五瓣丁香能给人带来幸运。”
把这些点缀着粉色、白色丁香花的蛋糕送给你,希望你是这世上,最幸福的人。
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我觉得纸杯蛋糕是所有烘焙食品中最简单的一种,简单到制作时不用担心蛋白的打发程度、面糊的翻拌手法,只要把称好的食材按顺序搅拌搅拌,就可以送进烤箱了。同时,它也为人们提供一个创作的平台,让大家在它的“头顶”用奶油、巧克力、水果等搞创作。
这次,我用了翻糖和粉色奶油来装饰它,让它变成了一组生日蛋糕。
翻糖团的做法来源于Nadiya Hussain在参加Bake Off比赛时展示的方法,用棉花糖、糖粉和水这三种非常容易得到的材料制作而成。粉色奶油则是用了甜菜汁调色,除此之外,还可以用覆盆子等红色水果蔬菜调色。
这个食谱可以做出8个纸杯蛋糕。
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教程视频:_show/id_XMTgwNjEzODgwNA==
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用料
纸杯蛋糕 | |
自发粉 | 100g |
糖 | 100g |
黄油 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
柠檬 | 1个 |
奶油 | 2勺 |
酸奶油 | 2勺 |
牛奶 | 1勺 |
甜菜、覆盆子等带红色色素的蔬菜水果 | 适量 |
翻糖花 | |
白色、粉色棉花糖 | 各8g |
糖粉 | 15g+15g |
奶油 | |
奶油 | 250g |
糖 | 适量 |
翻糖丁香纸杯蛋糕(少女心的粉色蛋糕)的做法
黄油切小块后室温软化,加入糖搅拌均匀,并打发至蓬松发白的状态
加入酸奶油搅拌均匀后,再加入牛奶和奶油,用搅拌器打发蓬松
甜菜或覆盆子榨汁过滤,加入三勺,将颜色混合均匀。
烤箱180度预热。
挤几滴柠檬汁,并打入两个鸡蛋,随后充分搅拌。
分三次筛入自发粉,画Z字形搅拌至无粉末即可。不要朝着同一方向用力搅拌。
用刮刀整理面糊,用勺子或将面糊装到烤盘,七成满即可。
放入烤箱165度烤25分钟。中途要时刻注意纸杯蛋糕的颜色变化。
在烤蛋糕的过程中,开始准备制作翻糖团。取8g粉色棉花糖,加一勺水润湿它们。
放进微波炉转3次,每次20秒钟。之后取出,用小叉子将棉花糖搅拌开,它会变成粘黏的面糊状。然后取8g糖粉,分3次加入。边加入边搅拌,注意观察面团的干湿程度。
揉捏翻糖团至柔软但不粘手的状态后,将其分成瓜子大小的小团。取一个小团,捏成两头尖的纺锥状。
用剪刀从一头的尖角,沿着“纺锥”的中线剪到1/3处。将它分成两部分。
再用剪刀将其中一半剪成三等份,将另一半剪成两等份。
将花瓣整理开,通过按压、捏等方式不断调整成一致的大小。在中心点缀一颗黄小米当做花蕊。
翻糖棒的制作:
将小团揉成球状,插入一根牙签,然后用手指按扁成圆形,晾干后用彩色糖粉笔写上字。
粉色奶油的制作:
奶油中加入适量的糖(根据自己的口味),打发至出现纹路但又有一定流动性的状态。加入两勺甜菜汁,搅拌成均匀的粉红色,或者粉白相间的颜色。
将奶油装入袋中,从纸杯蛋糕的外檐沿圈向内挤奶油,挤到中心时,因为会有一个相对深一些的空洞,所以停下来先填满空洞,再提起结束。
将白色、粉色两种丁香花镶嵌到奶油中,然后排列好纸杯蛋糕的顺序,插入翻糖棒。
完成
俯拍
特写
近景
小贴士
【蛋糕脱色】
由于甜菜汁在烤制过程中的高温蒸发或者某种原因,蛋糕非常容易“脱色”。进烤箱时是粉嫩嫩的面糊,但出来的时候,却可能变成了普通的淡黄色蛋糕。所以在烤制过程中,一定要注意烤箱温度和时间选择。
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