夏日深处:玫瑰荔枝覆盆子慕斯
来源:菜肴屋 本文已影响1.66W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.66W人
学习前辈们的经验后,总结出这款慕斯。PH大师大马卡龙是夹了玫瑰荔枝奶油及新鲜覆盆子,一直未敢涉及,不如先从慕斯开始尝试如何呢?
过程繁多,费时良久,但努力不会白费。一定会收获意外的惊喜。配方的糖量已经减少,这样做出来不很甜。过程尽量简化,慕斯部分基本只使用吉利丁,奶油等基本原料,有蛋黄或者蛋白霜版本通通不在本懒人考虑范围内。
我是用新鲜荔枝打碎成茸,因此慕斯液不太纯净,也可以尝试荔枝宝茸,应该会很细腻。没有玫瑰酱的同学可以使用玫瑰花水、玫瑰花瓣或者玫瑰香精,方便则成。
甚至可以按照自己喜好,随意组合顺序,总之发挥自己的想象力,以手边有的食材,以舒服的方式做出舒服的作品。
配方为6寸,三能6寸活底蛋糕模基本满模
用料
1.玫瑰海绵蛋糕 | |
鸡蛋2个,糖60g,牛奶30g,黄油20,玫瑰酱20g,低粉80g | |
2.玫瑰慕斯 | |
淡奶油100g,糖5g,牛奶35g,玫瑰酱15g,吉利丁3g | |
3.荔枝果冻 | |
荔枝茸150g,吉利丁5g,糖10g,荔枝6个 | |
4.荔枝慕斯 | |
荔枝茸75g,淡奶油85g,吉利丁3g,糖12g | |
5.覆盆子果冻 | |
覆盆子泥110g,吉利丁5g,糖10g | |
6.荔枝牛奶镜面 | |
牛奶120g,水30g,荔枝茸100g,糖20g,吉利丁5g |
夏日深处:玫瑰荔枝覆盆子慕斯的做法
玫瑰海绵蛋糕:
鸡蛋加糖打发至纹路不消失,加低粉拌匀,加牛奶、黄油、玫瑰酱的混合物拌匀,150度中下层35分钟。放凉后分成 1cm左右薄片,放入模具
玫瑰慕斯:
吉利丁泡软后加牛奶融化。奶油打至8分,拌入玫瑰酱,混合吉利丁液,倒入模具冷冻至硬
荔枝果冻:
吉利丁泡软,加入两匙荔枝液融化,再混合到剩下荔枝茸中,倒入已经冻硬的玫瑰慕斯上面,继续冻硬
荔枝慕斯:
做法同玫瑰慕斯
覆盆子果冻:
做法同荔枝果冻
荔枝牛奶镜面:
混合材料,微波炉加热。搅拌至吉利丁融化,浇到冻硬的慕斯蛋糕上面,冷藏4小时
小贴士
每做完一层都要冷冻至硬,确保倒入新的液体时不会混合
最正宗的「荔枝季」荔枝玫瑰蛋糕做法大全,「荔枝季」荔枝玫瑰蛋糕的详细做法
荔枝玫瑰饮的家常做法,荔枝玫瑰饮的做法和步骤图解
荔枝玫瑰露的家常做法,荔枝玫瑰露的做法和步骤图解
玫瑰荔枝蜜的家常做法,玫瑰荔枝蜜的做法和步骤图解
最正宗的玫瑰荔枝夏威夷果糖做法大全,玫瑰荔枝夏威夷果糖的详细做法
玫瑰荔枝冰的家常做法,玫瑰荔枝冰的做法和步骤图解
荔枝玫瑰酿的家常做法,荔枝玫瑰酿的做法和步骤图解
荔枝玫瑰挞的家常做法,荔枝玫瑰挞的做法和步骤图解
最正宗的3分钟速成—夏日玫瑰荔枝冰饮做法大全,3分钟速成—夏日玫瑰荔枝冰饮的详细做法
荔枝玫瑰冻的家常做法,荔枝玫瑰冻的做法和步骤图解
玫瑰荔枝冻的家常做法,玫瑰荔枝冻的做法和步骤图解
最正宗的夏日必备de荔枝玫瑰红茶雪芭做法大全,夏日必备de荔枝玫瑰红茶雪芭的详细做法
玫瑰荔枝醬的家常做法,玫瑰荔枝醬的做法和步骤图解
玫瑰荔枝奶冻的做法大全 玫瑰荔枝奶冻的家常做法 配方 步骤图解
玫瑰荔枝酒的家常做法,玫瑰荔枝酒的做法和步骤图解
玫瑰荔枝酱的家常做法,玫瑰荔枝酱的做法和步骤图解
简单易学的夏日荔枝酸奶慕斯做法
玫瑰荔枝饮的家常做法,玫瑰荔枝饮的做法和步骤图解
荔枝玫瑰包的家常做法,荔枝玫瑰包的做法和步骤图解
最正宗的玫瑰覆盆子芝士蛋糕做法大全,玫瑰覆盆子芝士蛋糕的详细做法
最正宗的「炊烟食堂」夏日的玫瑰茄荔枝少女茶做法大全,「炊烟食堂」夏日的玫瑰茄荔枝少女茶的详细做法
覆盆子慕斯怎么做好吃又简单