日式分蛋海绵蛋糕(可可味)
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以前做过黑森林蛋糕,可惜没有记录,准备再次尝试。我喜欢用海绵蛋糕做蛋糕体,所以尝试用日式分蛋法做一次可可味的海绵,据说这种方法不容易消泡,做出来效果的确不错。准备下次再尝试全蛋法的可可海绵。
注意:一定要选择大颗的鸡蛋,去壳后要保蛋液证不低于50g。
用料
鸡蛋 | 6个 |
绵白糖 | 140克 |
低粉 | 160克 |
水或牛奶 | 100克 |
玉米油 | 60g |
可可粉 | 40g |
柠檬汁 | 几滴 |
日式分蛋海绵蛋糕(可可味)的做法
开始之前,把所有材料准备好,以防后面手忙脚乱。
提前在烤盘里铺上烘培纸。
将牛奶、油充分混合,隔水加热,加入可可粉。
可可粉混合均匀后,盖保鲜膜置于温水中保温。
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,开始打发蛋白,糖分三次加入。打至大的鱼眼泡时,第一次加入,打至如上图细腻时,第二次加入。打至能拉出软的大弯钩时,第三次加入。
一直打发至拉起打蛋器出现短的小尖钩,其实要比我这张图的尖钩更短些。
然后加入所有蛋黄,继续打发。这个时候可以开始预热烤箱170度,内置一小碗水。
打发到在上面画8字,停留一分钟仍然清晰。
筛入面粉
用翻拌的手法,抄底搅拌。大概二三十下差不多了,次数不可多,容易消泡。
搅拌好后,面糊要是细腻有光泽的。
然后加入微温的可可液体。不要直接倒入蛋糕糊中,顺着刮刀倒下去。
用如上同样的手法抄底搅拌,一边搅拌,一边转动蛋盆。
倒入八寸蛋糕模中,从十厘米高度轻轻震动三下,送入烤箱,160度30分钟,然后上火调成130度。
出炉后轻震三下,倒置。
五分钟后拿掉蛋糕模具。
烤出来接近7cm的厚度,蛋糕体软软的。
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