抹茶蛋糕🎂,戚风蛋糕➕抹茶奶油➕自由发挥=玩得开心,也吃得开心
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最爱吃抹茶,也喜欢戚风的绵软。
趁着家人过生日,外面的蛋糕店又都没有开门,就自己做了一个抹茶蛋糕。
虽然工具有限,但爱吃的心不能被限制呀,戚风蛋糕做好,抹茶奶油也做好,接下来就可以自由发挥啦~抹蛋糕真的很好玩,虽然会有点腰疼,但按照自己的想法倒腾,这个过程太棒了!
按照我的步骤一步一步做,时间和顺序都安排好了,不会手忙脚乱,也不浪费时间。
用料
抹茶奶油: | |
抹茶粉 | 8克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 15克 |
淡奶油 | 50克➕250克 |
6寸戚风: | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋糕装饰: | 巧克力等,根据自己的材料自由搭配吧~ |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶蛋糕🎂,戚风蛋糕➕抹茶奶油➕自由发挥=玩得开心,也吃得开心的做法
先做抹茶酱。1⃣️抹茶粉8➕牛奶15➕淡奶油50➕细砂糖30,全都放在碗里,隔热水,融化均匀,做出均匀细腻没有颗粒的顺滑酱糊。2⃣️搅拌好的抹茶酱,放冰箱冷藏3小时。⚠️抹茶粉不好融化,要有耐心,隔热水搅拌会方便很多。如果想做其他口味的奶油,这一步就可以把抹茶粉直接用其他粉替换掉。
接下来做6寸戚风蛋糕。1⃣️三个鸡蛋,蛋清蛋黄分别盛在干净的碗里。2⃣️在蛋黄中加入玉米油35➕牛奶40,摇晃均匀,让油和牛奶漠过蛋黄,避免蛋黄干了结皮,放一边备用。
3⃣️打发蛋清。三个蛋清分三次加入60克细砂糖。❤️打蛋器1档把蛋清打散,转3档中速打发,当提起看到软软的尖角时,加入20克细砂糖;❤️继续3档中速打发,会感觉有一点点阻力,稍微变硬时,再次加入20克细砂糖;❤️继续打发,当看到有长长尖角时,第三次加入20克细砂糖和5克玉米淀粉;❤️继续中档打发,要不断的提起打蛋器看蛋白霜的状态,出现硬挺有型的小尖角时,可以用手指触摸蛋白霜,触感是有型且顺滑,气泡绵密均匀的,这样我们的蛋白霜就打发完成了。⚠️打发蛋白霜是戚风蛋糕的关键,一定要有耐心,中速打发会让蛋白霜更稳定,组织更细腻。4⃣️打发好的蛋白霜放一边静置两分钟,再看看,如果没有变化,就是很成功。5⃣️打发蛋白霜以后,去预热烤箱,160度5分钟差不多。
接下来,搅拌蛋黄糊。6⃣️在蛋黄中筛入50克低筋面粉,搅拌成顺滑的糊状。7⃣️把蛋白霜挖三分之一放到蛋黄糊中,切拌均匀,然后再倒回蛋白霜里,切拌均匀,看不到蛋白霜为止。⚠️切拌,不是搅拌,不能画圈,容易消泡。切拌过程中注意边缘也要翻到,要保证均匀混合。8⃣️混合好的蛋糕糊倒入6寸模具,举高一点倒进去,可以帮助消除气泡,轻震两下,整理一下表面,入烤箱。
9⃣️烤箱160度35分钟左右。⚠️如果你家是mini小烤箱,一定注意观察,差不多10分钟就要加盖锡纸,要不然上面会糊,因为戚风蛋糕会长高,所以小烤箱不好操作。🔟出炉之后立刻倒扣,静置2小时,彻底凉透,脱模。❤️这样我们就得到了一个戚风蛋糕胚。⚠️一定要彻底凉透,要不然容易变形。好的戚风蛋糕小气孔是非常均匀的,像海绵一样,压缩回弹非常好。
戚风蛋糕脱模之后,我们可以开始打发奶油了。1⃣️拿出冰箱里冷藏的抹茶酱(按照我的步骤,时间应该是刚刚好的),加入250克淡奶油,先搅拌均匀,2⃣️再打发至纹路清晰,坚挺有型,我们的抹茶奶油就做好了。❤️一共300克奶油,做一个6寸戚风,基本上刚刚好~
🍰蛋糕胚和🍵奶油都做好了,接下来就是自由发挥时间了,大家自己做着玩吧,弄个夹层,再做个花,你开心就好~
小贴士
这款抹茶蛋糕的配方,不甜,抹茶香味刚好,如果喜欢甜的,要加糖。
奶油就是6寸的量,如果蛋糕大,奶油就增加。
时间分配好,先做什么在做什么,跟着步骤走,不浪费时间。
min烤箱烤蛋糕的时候,一定注意盖锡纸,要不然顶会糊。
蛋糕出炉如若不确定熟不熟,就插一根牙签试一下,干干的就是熟透了。
还有啥要说的,好像就这些了。
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记得来晒图~
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