【福田淳子】白桃可尔必思生起司蛋糕
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蛮有夏日少女感的一款生乳酪蛋糕,能吃到很明显的可尔必思风味~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形蛋糕一个】】】
用料
饼干底和白桃夹心 | |
玛利亚饼干 | 80g |
融化的无盐黄油 | 30g |
罐头白桃 | 80g |
可尔必思生起司蛋糕 | |
奶油奶酪 | 100g |
可尔必思 | 75ML |
原味酸奶(含糖) | 50g |
吉利丁粉 | 3.5g |
冷水 | 22ML |
柠檬汁 | 3ML |
淡奶油 | 100ML |
粉红白桃果冻 | |
罐头白桃 | 150g |
白桃罐头里的糖水 | 150ML |
覆盆子(新鲜冷冻皆可) | 3粒 |
吉利丁粉 | 3g |
【福田淳子】白桃可尔必思生起司蛋糕的做法
制作饼干底和白桃夹心:
* 活底模具底部垫好油纸备用;
* 玛利亚饼干80g用料理机打碎,或装入厚实的密封袋中用擀面杖压碎,和30g融化的无盐黄油搅拌均匀,倒入模具中,均匀铺平并用勺子背压紧实,送入冰箱冷藏1小时以上;
* 罐头白桃150g切成直径为1cm左右的小块儿,用厨房纸巾吸干水分,均匀铺平在饼干层上
制作生起司蛋糕:
* 奶油奶酪100g切成小块儿放在搅拌碗中,送入微波炉叮10秒左右取出,用刮刀按压搅拌顺滑
* 可尔必思75ML分多次加入,每次都要用蛋抽搅拌均匀后再加入下一次
* 加入50g原味酸奶(含糖),用蛋抽搅拌均匀
* 加入3ML柠檬汁,用蛋抽搅拌均匀
* 吉利丁粉3.5g和冷水22ML混合,用微波炉叮15秒左右直至吉利丁粉完全融化,取一大匙奶酪糊加入吉利丁溶液中,迅速搅拌均匀,把搅拌好的混合物倒回剩余的奶酪糊中,搅拌均匀
* 100ML淡奶油用电动打蛋器高速打发至六分,加入奶酪糊中搅拌均匀
* 把制作好的生起司蛋糕糊倒在白桃丁上,送入冰箱冷藏2小时以上,直至轻轻晃动模具感觉整体结实不流动
制作粉红白桃果冻:
* 罐头白桃150g切成3mm左右的薄片;
* 3粒覆盆子和150ML白桃罐头里的糖水混合放入小锅中,小火加热至自己喜欢的粉色程度,加入切好的白桃片,继续煮3分钟,熄火后取出覆盆子扔掉不要
* 把煮好的白桃片捞出放凉备用
* 吉利丁粉3g和15ML冷水混合,微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化,把吉利丁溶液加入已经放置到不烫手但仍然温热的粉红糖水中,迅速搅拌均匀,放凉到室温备用
* 把白桃片由外向内摆出花型,缓缓注入放凉的粉红吉利丁糖水,继续送入冰箱冷藏至少1小时,完全定型后取出脱模即可
感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们
* 场地提供方:欧美佳电
* 生鲜食材提供方:易果生鲜
* 餐厨用品提供方:优集品
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