小嶋老师的榛果磅蛋糕Gâteau aux noisettes

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配方来自《小嶋老师的Oven Mitten私房甜点》p67榛果蛋糕，浓郁的坚果风味中透着橙皮的清香，喜欢榛子的朋友不要错过😋

与其他磅蛋糕不太一样的地方在于，除了打发黄油，还要打发蛋清。建议看完步骤再做。
流程是：制作黄油蛋黄糊→打发蛋白霜→混合并加入粉类。

材料可做14×6cm磅蛋糕模2个。

用料

小嶋老师的榛果磅蛋糕Gâteau aux noisettes的做法

准备工作：
黄油软化，低筋面粉与榛子粉过筛备用（我的榛子粉比较粗，很多过不了筛就直接倒进去了，成品有一些细颗粒还挺香的）
蛋清蛋黄分离（配料表中的量大约是两个鸡蛋，最好要按克数来）
模具内均匀抹上无盐黄油（我的模具高，没有抹满）
均匀撒上榛子粉（分量外），把模具侧过来用手轻拍，将多余的粉震出来。
软化好的黄油打发至柔顺，加入68g细砂糖，用打蛋器高速挡打5分钟直到发白，体积膨胀至约两倍大。
加入蛋黄继续打发，淡奶油分两次加入打发。黄油糊完成。
蛋白中挤几滴柠檬汁（可省略，书中未写），加入1/3细砂糖，高速搅打约4分钟，再将剩余的细砂糖分3-4次加入并不停搅打，打发成坚挺的蛋白霜。
取1/2的蛋白霜加到黄油糊中混合。
加入1/2粉类翻拌均匀。
加入剩下的蛋白霜拌匀，再加入剩下的粉类拌匀。
最后加入切碎的橙皮拌匀，装入模具，大致抹平表面。送入预热好的烤箱，180度中下层烘烤30分钟。
完成啦！晾凉后脱模。第二天以后食用较美味，冰箱内可以保存一周。