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史上最详细的戚风教程

来源：菜肴屋  本文已影响3.03W人 

史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤

戚风是chiffon的音译，一种轻薄柔软的雪纺绸缎。戚风蛋糕就如同它名字一般……

备注：鸡蛋要冰箱冷藏过的。这点很重要。

用料  

8寸戚风配方：
鸡蛋 4只
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋粉 80克
白砂糖 80克

史上最详细的戚风教程的做法  

  1. 做戚风要准备的工具

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 食材准备

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 牛奶和玉米油混合

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 面粉过筛进去

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 一字法混合面糊，不要过渡搅拌，拌到无干粉即可。

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 分离鸡蛋

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 同样的手法混合蛋黄糊，拌到细腻无颗粒即可，不要过渡搅拌。

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 80克白砂糖分3次加入蛋白里打发，打发到如视频中湿性偏干状态即可。

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 打发状态如图出现纹路不消失，小弯钩状态。

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 分3分1打发好的蛋白到蛋黄糊

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 把剩下的蛋白也加进去

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 抄底翻拌的手法

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第13张

  13. 面糊倒进模具，大概有8分满

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第14张

  14. 出炉要马上拿出烤箱，振几下振出热气，马上倒扣。这一步很重要。

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第15张

  15. 参考：60升烤箱，上下火170度，35分钟
    具体温度要根据自己烤箱脾性做调整。

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第16张

  16. 成品图

    史上最详细的戚风教程的做法图解 做法步骤 第17张
戚风

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