戚风蛋糕Ⅰ电饭锅版,制作简单,香甜美味
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用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 1杯(一次性杯) |
白砂糖 | 半杯(一次性杯) |
花生油 | 1/4杯(一次性杯) |
高钙牛奶/橙子水 | 半杯(一次性杯) |
柠檬 | 1个 |
准备食材和道具,滤网用来过滤面粉,矿泉水瓶自制打蛋器
分离蛋清蛋黄,一定要分离彻底
将分离好的蛋清蛋黄放入两个无油无水的大器皿中
开始处理蛋黄,蛋黄中加入半杯橙子水或者半杯高钙牛奶(只是决定做出来是橙子蛋糕还是原味蛋糕)
加入1/4杯花生油
乳化搅拌均匀
用过滤网把一杯低筋面粉筛进蛋黄里
低筋面粉!一定要用低筋的
上下翻拌均匀。一定不能画圈搅拌!
开始处理蛋清,滴入几滴柠檬汁
用自制打蛋器低速打发
打至出现鱼眼泡时,加入1/3白砂糖
继续中速打,打至出现很多细腻的泡沫,呈现泡沫液体状时,再加入1/3白砂糖
继续中速打,打至蛋白逐渐发白,提起打蛋器有小尖角时,加入剩余1/3白砂糖
继续中速打,打至泡沫无光泽,提起打蛋器泡沫呈现直立坚硬的小尖峰,蛋白打发工作完成
开始蛋白蛋黄混合,先取两勺打好的蛋白到蛋黄盆里
上下翻拌均匀
全部倒入打好的蛋白里
上下翻拌均匀,此时呈现淡黄色,挺有质感的
电饭锅内胆刷油
倒入,震几下,震出气泡。按电饭锅的功能键,煮饭或快煮都可以,时间40分钟左右,关火焖8分钟左右。
脱模出锅
切块
口感棒棒的
小贴士
1.蛋黄蛋清一定要分离彻底
2.翻拌都是上下翻拌,不要画圈搅拌
3.糖分三次加入,蛋白要打发到盆倒扣都不会掉下来的那种
4.蒸的过程中不要打开盖子看
5.面粉要用低筋的
6.柠檬主要是去腥,没有可以用白醋代替
7.橙子水或者高钙牛奶,是决定口味的,可以用其他的代替,比如百香果啥的。
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