戚风裸蛋糕(一步到位)
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只要你跟着配方和步骤操作是很容易成功的。
初学者请先从头到尾看两遍,在脑子里顺顺步骤更易成功。
烘焙爱好者可以加V: Z568654782 有时间咱们一起探讨
6寸戚风(想做8寸材料乘2)
新手请先将材料一一称好备用
用料
6寸戚风(用料) | |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 40克 |
无味油 | 27克 |
牛奶 | 24克 |
细沙糖 | 40克 |
低筋粉 | 40克 |
裸蛋糕(用料) | |
大芒果(用草莓颜色更亮) | 2个 |
淡奶油 | 250克 |
糖粉 | 16克 |
奥利奥碎 | 一小把 |
戚风裸蛋糕(一步到位)的做法
制作方法:
先把鸡蛋的蛋白清和蛋黄分离(切记蛋黄不要混到蛋清里)
将分好的蛋清放入冷冻备用
下面制作蛋黄糊
将牛奶倒入一个大一点的盆里面,不停搅 1分钟,加入油继续搅 混合均匀,接着加入蛋黄,继续搅均匀
接着筛入面粉(筛面粉时离高20公分,让空气和面粉充分接触),画圈搅拌或Z字搅拌都可以,切记搅出劲筋!
大概搅到图片这个状态就可以了(提起打蛋器蛋黄糊自然坠落)。放一旁备用
打蛋白之前先预热烤箱
预热烤箱,我的烤箱温度是上下火设定150度就可以,烘烤时间45分钟。
打蛋白之前,先加1克盐或几滴柠檬汁,接着将蛋清打出细泡泡,倒入全部糖开始打发。
打蛋白时,打蛋器要不停围着盆壁转圈,以盆壁发出声音为准,耐心打发,速度以开始中 高 中 低,蛋白打至提起有直尖为最佳状态。(打太嫩或太硬都会影响成品效果)
混合蛋白和蛋黄糊的动作非常重要。(如图)
先取3分之一蛋白到蛋黄糊内,用从底部切伴拌的方法,从底部翻拌上来,一边翻拌 盆子一边转动,动过要快,但是也要轻,不可画圈搅拌。
然后将剩余的蛋清全部倒入,继续切拌均匀。
然后尽快装入模具,入烤箱。
切拌
从底部翻拌上来
切伴均匀的蛋糕糊。
状态很重要
装模7-8分满即可。
如果装的太满,就会像这两个杯子蛋糕一样开裂严重。
装不完的蛋糕糊可以挤在小杯子里,做成小杯子蛋糕。
烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣,2小时后彻底冷却再脱模。(我一般喜欢先放冰箱一晚再脱模,这样蛋糕更稳定,口感也更好)
(我的蛋糕是第二天做的)
开始制作当蛋糕,先把戚风均匀分成三片(网上都有图上那种分割器 挺实用的)
接着打奶油,奶油加入糖粉,打到8-9分发,(切记不要打过头,淡奶油很容易打坏的)以勺子挖起不会快速流落的状态。奶油先放冰箱冷藏
把水果切好备用
切的好快看的做装饰
第一层,把蛋糕片摆在转盘中间,放两勺奶油,用抹刀均匀抹平,然后均匀放上水果,接着放第二次蛋糕片,重复第一次动作放2勺奶油 抹平,再放水果
然后放第三片,放2勺奶油用抹刀抹平之后,最上面一层开始装饰。
2勺奶油
放上水果后抹平
忘记拍顶部抹平的照片了
先在中间慢慢放一小把奥利奥碎(小山形状的),然后在小山旁边围一圈2圈芒果,怎么好看怎么摆。
之后在蛋糕上装饰一下就完成了。(可以放点绿叶 可爱插排等装饰物品)
小贴士
1. 一定要注意蛋白打发的程度,和翻拌时的手法,这两个步骤会直接影响戚风的成败。
2. 淡奶油蛋糕是天然的动物奶油,预热容易化,夏天要注意做蛋糕的速度。
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