百利甜酒核桃磅蛋糕
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核桃磅蛋糕是我妈最爱的蛋糕,一阵子就让我做一次给她吃。家里有两瓶共100ml的小百利甜酒,正好都用了做了百利甜核桃磅蛋糕,口感细腻非常浓郁的酒香味,真的超好吃。这款磅蛋糕相比其他磅蛋糕的口感要更加松软一些。因为液体量比较大,并且出炉后还刷了很多糖水酒水。所以挪动的时候要格外小心。做磅蛋糕我觉得最最重要的就是电动打蛋器打发的时间一定要足够,我在做的时候边上有个计时器,放入糖粉或蛋液后我都要高速打发整1分钟,所以做完了会觉得手臂很酸很麻。这样才能保证黄油被打入了足够的空气,后期蓬发的才更好。我个人喜欢直线型的大裂谷,所以烤制15分钟的时候会拿出来划一刀,这样裂口平整,也可以不这样,就让蛋糕形成自然的裂痕也很美。个人习惯做磅蛋糕我是一定用糖粉的,砂糖会不能完全融进黄油中,做出来的会稍微有点粗糙。还有一点就是我建议模具都要用烘焙纸,有些防粘的模具不一定完全防粘,这样容易失败哒。我这个没有放是因为我一直用这个模具,都不粘的
用料
黄油 | 200g |
全蛋液 | 170g |
糖粉 | 120g |
低粉 | 200g |
泡打粉 | 3g |
杏仁粉 | 40g |
百利甜酒 | 60g |
核桃仁 | 120g |
水(糖水) | 74g |
糖(糖水) | 32g |
百利甜酒(糖水) | 40g |
百利甜酒核桃磅蛋糕的做法
准备好所需要的所有的材料
先来煮糖水,水和糖放入小锅中煮沸后凉凉至室温加入百利甜酒备用
核桃放平底锅小火炒制10分钟
黄油切小块,室温软化备用
糖粉分3次倒入黄油中,每次放入糖粉用打蛋器打发1分钟
此图就是添加了所有的糖分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大1倍,颜色发白,并且很柔软的感觉
全蛋液分5次倒入黄油糊中,每次放入全蛋液后打蛋器打发1分钟
此图就是添加了所有的全蛋液分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大2-3倍,颜色发白,并且很润滑很有光泽的感觉,状态感觉更像是冰淇淋那种质地。全蛋液夏天的时候用冰的,冬天的时候用室温的
筛入面粉泡打粉和杏仁粉后翻拌到无干粉状态
一次倒入百利甜酒,继续翻拌至面糊完全吸收
倒入核桃仁,翻拌
这张图就是放入了所有的材料后的状态,会更加润滑
夏天温度高如果有点稀要放冰箱冷藏一会
模具中放烘焙纸防粘(不沾模具除外),放入面糊后,用小挂刀互相找平后整理成两端稍高中间稍低的状态
入炉前震几下模具取出大气泡放入预热好的烤箱170度烤制55分钟左右
烤制到15分钟的时候拿出来用剪刀快速的划一刀,有助裂口更好看(此步骤可省略)
出炉后马上刷糖水
要全部刷进去
温温热的时候将磅蛋糕用保鲜膜多包裹几层,室温一夜后转入冰箱冷藏回油3天后,切片食用更佳
百利甜核桃磅蛋糕怎么做好吃又简单
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