给圣诞节来点仪式感 圣诞帽蛋糕
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Merry Christmas!圣诞快乐!今天是一年一度的圣诞节,我们给圣诞节来点仪式感吧!带给大家一个圣诞帽的蛋糕,毛茸茸的,那么可爱, 感受一下浓浓的圣诞气氛吧!
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口袋吐司:
日系治愈甜点|糖果豆乳蛋糕
用料
原味蛋糕 | |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
蛋黄 | 52g |
低筋面粉 | 40g |
蛋白 | 128g |
细砂糖 | 40g |
百香果夹层 | |
百香果汁 | 80g |
细砂糖 | 24g |
蛋黄 | 24g |
鸡蛋 | 30g |
吉利丁片 | 2.5g |
黄油 | 24g |
百香果白巧慕斯 | |
牛奶 | 24g |
百香果汁 | 38g |
淡奶油a | 50g |
白巧克力 | 133g |
吉利丁片 | 5g |
淡奶油b | 200g |
君度酒 | 8g |
柠檬棉花糖 | |
吉利丁片 | 10g |
转化糖浆a | 20g |
转化糖浆b | 25g |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 20g |
喷砂液 | |
白巧克力 | 20g |
可可脂 | 20g |
红色色豆 | 5颗 |
装饰 | |
椰蓉 | 5g |
给圣诞节来点仪式感 圣诞帽蛋糕的做法
原味蛋糕:操作盆中加入色拉油、牛奶;
用蛋抽搅拌均匀,晃动盆边的状态看这里噢!
加入过筛的低筋面粉;
用蛋抽搅拌均匀;
加入蛋黄;
用蛋抽搅拌均匀;
蛋白分三次加入细砂糖;
用电动打蛋器打至湿性发泡八成,细腻光滑有纹理,呈大弯钩;
蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀,颜色均一,无颗粒;
面糊倒入烤盘,用曲柄抹刀抹平;
烘烤参数:家用烤箱155度,时间18分钟;
百香果夹层:操作盆中加入百香果汁、细砂糖、蛋黄、鸡蛋;
用电磁炉小火加热,蛋抽不断搅拌至浓稠的牙膏状;
加入提前用冰水泡软的吉利丁片,用蛋抽搅拌均匀;
加入室温软化的黄油;
用蛋抽搅拌均匀,备用;
百香果白巧慕斯:操作盆中加入牛奶、百香果汁、淡奶油a;
用电磁炉小火煮开;
白巧克力用微波炉加热融化成液体;
将百香果酱和白巧混合均匀,做成百香果甘纳许;
加入提前用冰水泡软的吉利丁片,用刮刀搅匀;
淡奶油b种加入君度酒,用电动打蛋器打至七成,有流动性,类似酸奶状;
百香果甘纳许和打发淡奶油用蛋抽混合均匀;
颜色一致细腻,备用;
柠檬棉花糖:提前用冰水泡软的吉利丁和转化糖浆a隔水加热融化混合成液体;
转化糖浆a、细砂糖、柠檬汁用电磁炉小火加热到116-120度;
电动打蛋器打发融化的吉利丁,边打发边倒入煮好的糖水,糖水倒完后持续搅打至温热的状态;
在一个烤盘上面铺满椰蓉,做出一个凹槽的位置,挤出圆球;
挤出长条,凝固后备用;
组装:用约12.5cm和8cm的切模分别刻出蛋糕片;
12.5cm和8cm的切模分别用保鲜膜封底;
将蛋糕胚放在切模里面;
倒入提前做好的百香果夹层,约1cm厚度;
放入冰箱冷冻-18度至少4小时;
模具中倒入约1/3慕斯面糊;
放入8CM的夹心,蛋糕胚一面朝上;
倒入剩余的慕斯面糊,用刮刀整理边缘;
放入12.5cm夹心,蛋糕胚朝上;冰箱冷冻-18度,至少4小时,建议隔夜;
喷砂液:白巧克力、可可脂、红色色豆隔水加热融化,降温至35-40度之间使用;
慕斯脱模;
用喷砂机喷上红色;
顶部放上小圆球棉花糖,边缘围上长条棉花糖;
用撒盐哥的姿势洒上少许椰蓉在表面,我们的慕斯就完成了!
我们来看看成品图
成品图
如果有小的模具,做成小小的圣诞帽,也是很可爱的!
口袋吐司:
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小贴士
喜欢今天的菜谱吗?喜欢的同学可以点一下小心心收藏。法甜的步骤虽然有点复杂,可是美美的成品出来后就会一扫之前的繁琐,有着满满的幸福感噢!再次祝大家圣诞快乐!
温馨提示:
1.慕斯的最佳食用温度是在5-7度左右;
2.做好的慕斯建议冷藏保存,保质期3天,建议尽快食用;
3.百香果夹层制作的时候要快速地搅拌,否则会糊底噢;
4.百香果白巧慕斯的淡奶油要打到酸奶状,有轻微的流动性;
5.吉利丁片记得提前20分钟用冰水泡软,可以用等量的吉利丁粉代替,提前用5倍的冰水稀释,就可以使用了;
6.棉花糖制作好后动作要迅速,以防凝固了。
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