焦糖苹果肉桂磅蛋糕:
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听名字好复杂,又是焦糖又是苹果还有肉桂的蛋糕,好难想象的味道。
是了,喜欢的人会非常喜欢,不欣赏的人也会很不欣赏,这就是焦糖、苹果、肉桂这个配搭的魅力。
⚠️以下为3条磅蛋糕量
用料
肉桂苹果: | |
苹果肉 | 600 |
细砂糖 | 60 |
水 | 15 |
黄油 | 30 |
肉桂粉 | 12 |
面糊: | |
无盐黄油 | 300 |
低筋面粉 | 225 |
糖粉 | 225 |
杏仁粉 | 75 |
泡打粉 | 8 |
全脂牛奶 | 75 |
全蛋液 | 300 |
焦糖苹果肉桂磅蛋糕:的做法
准备工作:
1.黄油提前软化
2.苹果削皮切小丁
3.粉类混合过筛三遍
4.鸡蛋需要提前室温状态
细砂糖和水放入锅中开小火加热,一定要小火时刻关注糖的色彩变化,期间可以晃动锅子使糖均匀铺在锅底受热均匀以便上色均匀。不可用铲子类的工具搅动糖,以免翻砂。
焦糖色后倒入苹果丁,炒到苹果软塌塌
加入黄油翻炒至融化关火,加入肉桂晾凉
加入肉桂拌匀晾凉
融化的黄油加入糖粉,用刮刀搅拌大致融合(防止打发过程飞溅)打发至黄油体积变大颜色发白
加入蛋黄液,这个量的蛋液我分差不多20次加入,越到后面每次加入蛋液要越少,高速充分混合后再加入,防止水油分离。冬天北方室内有暖气温度较高,前几次加入蛋液每次打发过后可以放冰箱冷藏10分钟
加入粉类,用刮刀拌匀至无干粉
分6次加入牛奶,每次加入都要搅拌到充分吸收后,再加下一次。采用捞拌的方式从2点钟方向进入8点方向捞起。这个量大概搅拌了150次左右。
加入焦糖苹果肉桂拌匀
装入裱花袋挤入模具,震动几下,让面糊更加紧密
用裱花袋装入软化好的黄油,挤到磅蛋糕中间一条。或者烤15分钟后用刀在中间划一刀
烤箱190度预热10分钟,
180度烤20分钟转150度35分钟
出炉后脱模晾凉,蛋糕还有余温的时候保鲜膜包起等待三天后回油味道更佳
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