手残党之(减糖减油葡萄干蛋糕卷)
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蛋糕总想做点新花样
又不想太复杂
手残做得丑
减糖减油后,味道还是很好
用料
葡萄干 | 若干 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
柠檬 | 半个 |
手残党之(减糖减油葡萄干蛋糕卷)的做法
蛋清蛋白分离,蛋清一定无水无油无蛋黄
玉米油加入牛奶中,乳化均匀
筛入低粉
之形搅拌,饭勺很好用😊
加入蛋黄搅拌,轻柔之形搅拌,不要画圈,不然面粉容易起筋,这个时候可以去预热烤箱了150℃上下管
徒手挤了半颗柠檬汁
打发蛋清,分三次加糖
加1/3蛋白霜到面糊,翻拌手法搅拌均匀,注意不要消泡
倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌
烤盘垫油纸,放上用水泡过的葡萄干,这一步可以提前做好
把面糊倒入烤盘,表面刮平(手残党,怎么都刮不平啊😱)
上下管150℃,25分钟。密切关注烤色,我不喜欢颜色太深
这是出锅的样子,用牙签戳一下没有粘液出来就是好了,放在烤网上晾一晾
热气散开,微温的时候,铺一张油纸,然后翻转过来
撕下背面油纸的样子
借助擀面杖卷起来,定型几分钟
切块😏手残党不忍直视
小贴士
烤盘铺油纸和葡萄干可以提前做,不要等到面糊好了再匆忙去弄,容易蛋糕消泡。
没有柠檬汁可以用白醋代替。
糖和油的分量我已经减得很少了,口感是微甜有浓郁蛋香,糖太少也会影响蛋清打发。
蛋清分离后,我是放冰箱冷藏再去处理蛋黄糊。鸡蛋是冰箱拿出来的,不用回温。
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