古早蛋糕(代糖)
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用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 100克 |
葡萄籽油 | 60克 |
牛奶 | 75克 |
蛋白 | |
赤藓糖醇 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 4克 |
古早蛋糕(代糖)的做法
称取6个鸡蛋,360克
分离蛋清蛋黄,蛋清搁冷冻室冻出小冰渣即可
称取100克低筋面粉,过筛备用
小火加热葡萄籽油,有抽丝立马离火
热油倒进面粉,搅拌均匀使其糊化
加入牛奶,搅拌均匀
放入蛋黄
搅拌均匀备用
准备适合模具大小的烤纸,按底部叠好
4角分别剪开一下,整理成如图的样纸
称取赤藓糖醇60g
取出小冰渣的蛋白(冻的时间有点长,就化一化),滴几滴柠檬汁
分3次加入赤藓糖醇,淀粉最后一次加,打至湿性发泡,2-3cm大弯沟
取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
将上述面糊倒回蛋白糊翻拌均匀
距离模具20cm处倒入面糊,震荡几次震出大气泡
外层模具注入2/3水
烤箱150°,60分钟
中途随时关注上色调整温度
出炉震几下震出热气
提起油纸放烤架上晾凉
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