磅蛋糕配方、翻糖蛋糕、卡通翻糖人偶
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用料
无盐黄油 | 220克 |
糖粉 | 140克 |
鸡蛋 | 220克 |
低粉 | 220克 |
泡打粉 | 8克 |
橙汁+柠檬汁 | 55克+15克 |
朗姆酒 | 18克 |
蔓越莓和葡萄干 | 适量 |
磅蛋糕配方、翻糖蛋糕、卡通翻糖人偶的做法
无盐黄油切块回温高速打至发白
加入一半糖粉先低速搅打均匀(高速会让糖粉乱飞)、再加入剩下一半糖粉低速搅打均匀、转换高速打至体积发大一倍
鸡蛋回温(能隔水加热一些更好)、上一步骤高速搅打分多次缓慢加入全蛋、这步最为关键、鸡蛋加入过快容易造成水油分离状态!⚠️打至顺滑均匀状态
分两三次加入低粉、用刮板翻拌至均匀无颗粒
蔓越莓在(橙汁+柠檬汁)泡至湿润、葡萄干在朗姆酒中泡至湿润、一起倒入上个步骤中翻拌均匀有光泽
将面糊倒入两个六寸模具、如果单独烤一个模具可以给总量配方乘以0.8、但做出来的翻糖蛋糕略低⚠️⚠️
面糊倒入两个模具后摔两下震出气泡、170度烤制45分钟(烤箱要提前预热)
出炉后晾凉刷朗姆酒糖水密封冷藏、放一两天磅蛋糕回油口感最佳
做蛋糕时削蛋糕胚顶夹蓝莓酱扣在一起、抹薄薄一层奶油霜后包糖皮
四天翻糖卡通人偶课程
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