无油千层饼皮,做千层蛋糕&班戟(口味自选)
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本人懒人一个,做东西不讲究,蛋糕皮的面粉高、中、低筋面粉都用过,加不加淀粉也都可行,粉够就行。
芒果,榴莲的味道大家都太熟悉了,我做过凤梨和菠萝的味道也是极好的,个人及朋友都赞不绝口。这是8寸饼皮的量,可摊12张。
工具:平底锅(不粘锅)、打蛋器(手动、电动均可)
用料
饼皮配料 | |
鸡蛋全蛋 | 2-3个 |
白糖 | 15g |
面粉+淀粉 | 80克、50+30,60+20,我很随意 |
食用油或黄油 | 10克(不加油做的就是无油饼皮了) |
牛奶或水 | 250ml,就一瓶纯牛奶的量 |
千层蛋糕配料 | |
淡奶油 | 小盒,大概200或250ml,主要还是看你要放多少 |
饼皮 | 12张左右 |
水果块或糊 | 若干 |
无油千层饼皮,做千层蛋糕&班戟(口味自选)的做法
鸡蛋打散,加糖搅拌至融化,加粉搅拌只糊状,加油润滑,如图所示
陆续加入牛奶或水,慢慢搅拌,搅拌后可用过滤筛过滤一下,使面糊更细腻无颗粒。
新手建议,锅底涂点油,不能多,擦擦就好。也可不涂,开小火热锅。如果有电磁炉建议用电磁炉,120度小🔥使用
小🔥热锅后,拿起锅,将面糊倒入锅内(如听到滋滋声,说明锅太烫了),快速转动并晃动锅使面糊铺满整个锅底(动作慢糊就会结块凝固),最后将锅放回——建议开始时糊多一些,可以厚摊,等熟练后可以逐渐减少面糊的量,直至摊出适合厚度的饼皮。
小🔥烧至面皮中间起泡,用铲把饼皮四周脱膜,怕焦了🔥就再小一点,待熟再起锅(饼皮熟后,四周脱模,锅倒扣一般就可以掉下来,如果不行,那就手动吧)——无法把握锅的温度,就在旁边放一块湿布,锅放上面没有哧哧就刚刚好。
成品,6寸平底锅可摊18张左右,8寸平底锅也能摊12张多。图片是6寸锅的大小
水果切块备用,若做榴莲千层直接搅拌成糊状备用,水果口味选自己喜欢的均可。除了芒果、榴莲口味,凤梨或菠萝、香蕉口味也是极好的。图片中是哈密瓜。
把淡奶油加糖打发,我只加了5克,不喜欢甜腻的,有时就不加糖,千万别打发过头了,要不油水分离就变豆腐渣了。打出纹路就可以了,图为手打效果,打发至手感有些吃力就差不多了。若用打蛋器打发奶油,建议中速转低速,或直接低速打发。
开始做蛋糕了,块状水果我一般每两层铺一次水果,一层奶油,一层水果加奶油。糊状的(如榴莲),我喜欢把它捣成糊状后加入已经打发的淡奶油中搅拌在一起,每层都铺!千层的高度视水果的量,饼皮的张数来决定。
块状水果可先铺上,然后再涂奶油将水果覆盖。也可先涂奶油再放水果再将奶油把水果覆盖。糊状就直接用搅拌好奶油一层一层铺,要想好看一些就拿活体蛋糕模具或慕斯模具来造型固定,里完成后倒扣就非常好看了。
这是6寸千层的图片,搭的很随意,外观欠佳
这是8寸榴莲千层的图片,套了模具做的,比较整齐。所有用量是该配方的一倍,层次比较多,榴莲奶油涂的薄了些,没用完,所以不是很高。正常情况下,把榴莲奶油按配方用完会高出3分之一左右。我用了榴莲两房4块肉,自己吃其实可以放更多。
小贴士
要想摊好蛋糕皮,关键在于火候:一定要用小火,急性子的盆友也可中小火,还有就是一定要放淀粉多少都要放,有总比没有的成功率高。
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