超下酒:麻辣小螺蛳(螺丝)(田螺)炒螺丝
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春天是吃小螺蛳的好季节,未到清明,螺蛳还没有蚂蝗干扰,吃起来比较安心。传统的本地人过了清明就不碰螺蛳了,所以趁着现在的好时候,买点螺蛳回来做个下酒菜吧。今天的螺蛳我一口气买了四斤,太少不够吃。我在菜市场买的剪好尾巴的螺蛳,自己回来剪太麻烦了,毕竟我懒。以下用量按照四斤做的,日常家里做也可以,个人觉得没必要减半。
用料
姜 | 3片 |
螺蛳 | 4斤 |
干辣椒 | 1大把 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一大把 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
啤酒 | 1听 |
超下酒:麻辣小螺蛳(螺丝)(田螺)炒螺丝的做法
买来的螺蛳浸泡、淘洗干净。
锅里放一些油,小火,油热后加入剪碎的干辣椒、以及姜片和花椒,煸出香味。(我用的青花椒,麻味儿重、干辣椒买的是最辣的那种——所以这盘螺蛳注定是又麻又辣)
转大火,倒入螺蛳,翻炒几下,加入料酒继续翻炒。螺蛳明显开始出水,加入生抽、老抽、糖和啤酒,再放入香叶、八角,大火煮开(汤汁应该没过螺蛳,不够就加水)。锅里沸腾后转小火,盖上锅盖焖煮20分钟。不用怕煮老,螺蛳性寒,一定要彻底煮熟,不然拉到你腿软。
咕嘟咕嘟小火煮………
然后发现家里没有牙签,赶紧火急火燎下楼去买了一包,花了三块钱。没办法,嘴笨,还是喜欢用牙签挑螺蛳。
大火收汁,留一点汤汁比较好,这就完成了。洗洗手,拿好牙签开战吧!
小贴士
1、非常不建议自己剪螺蛳屁股,太硬了!
2、一定要煮熟!
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